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BRIOCHE UND KOUGLOF (SOLD OUT)

Die Brioche und der Elsässer Hefegugelhopf – sie sind die beiden französischen Hefegebäcke par excellence. Bestimmt hast Du schon einmal in einer Boulangerie in Paris ein solch königliches Gebäck, eine klassische Brioche mousseline, in ihrer imposanten Form und Grösse bewundert und hoffentlich probiert! Um so schöner, wenn Du bald zu diesem köstlichen Backwerk an Deinen eigenen Frühstückstisch einladen kannst! Das gemeinsame der beiden Hefegebäcke in diesem Workshop, ob mit Sauerteig oder Frischhefe gebacken, liegt in der Anreicherung der Teige durch eine charakterstarke Butter und frisches Vollei. Wie die Butter in den Teig kommt, was die Teigruhe bewirkt und wie die Handhabung mit schweren Teigen gelingt, all das bearbeiten wir zusammen. Unser Ziel sind wunderbar luftige und leichte Gebäcke mit feinen Hefearomen. In diesem Tages-Workshop stellen wir mit hochwertigen Zutaten verschiedene Teige für die Brioches und Kouglofs her. Dabei schauen wir uns auch Varianten neben den Klassikern an und versuchen uns an einer Brioche mit Füllung und an einem salzigen Gugelhopf. Wir arbeiten sowohl mit Sauerteig als auch mit Frischhefe. Auch ohne grosse Erfahrung mit Sauerteig bist du hier richtig und es bleibt Platz für all Deine Fragen. Im Handout sind die Rezepte vom Workshop zusammengestellt und es ist gespickt mit wertvollen Tipps für Dich zuhause. Ein Willkommens-Gruss aus der Backstube und ein Lunch mit Getränken sind im Workshop enthalten. Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen von 6–8 TeilnehmerInnen statt.

 

Kursgeld: CHF 220 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com

Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.

 

Details

  • So 1. November | 09:30 - 15:00
  • Geleitet von Christine Winkelmann
 

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