LAUGENGEBÄCK – KNUSPRIGE KLASSIKER
Kastanienbraune Kruste, ein kräftiges Aroma und dieser unverwechselbare Duft machen Laugengebäck zur Krönung der Backkunst. Die besondere Qualität offenbart sich dabei erst durch ein präzises Zusammenspiel aus Teig- und Mehlkunde, Zeit und der handwerklichen Veredelung.
In diesem Workshop unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) wird tief in dieses Handwerk eingetaucht, um Klassiker sowie moderne Interpretationen mit Liebe zum Detail zu backen. Fernab von Massenware steht hier das Verständnis für das lebendige Produkt Teig und die Freude am gemeinsamen Tun im Vordergrund.
Durch die gezielte Kombination verschiedener Mehlsorten lassen sich Textur, Aroma und Standfestigkeit präzise steuern – vom Weizen-Klassiker bis hin zu Dinkel-Spezialisten. Da Laugengebäck ein lebendiges Produkt ist, wird die Zeit zwischen Kneten und Backen nicht als passives Warten, sondern als hochkomplexe Entwicklungsphase genutzt, in der die Hefe dem Gebäck seine Struktur, Bekömmlichkeit und den typischen Ausbund verleiht.
Unsere Back-Projekte für diesen Tag: Im AtelierFoif verbinden wir Tradition mit moderner Kreativität. Gearbeitet wird in Zweierteams, wobei jedes Team die gesamte Vielfalt unserer Spezialitäten herstellt. Dabei entstehen filigrane Brezeln, Stangen und Zöpfli aus einem Weizen-Dinkel-Basisteig als zeitlose Klassiker sowie herzhafte Laugen-Donuts im «Pizza-Style» mit verschiedenen Toppings als moderner Twist. Zudem widmen wir uns den «Salty Layers» und fertigen Laugen-Dreiecke sowie Croissants mit der effizienten Schicht-Kreis-Methode an.
Ein zentraler Teil des Kurses widmet sich der chemischen Veredelung durch die Lauge. Es wird der sichere Umgang mit echter Bäckerlauge im Vergleich zur haushaltsüblichen Natronlauge geübt und erläutert, wie diese die chemischen Prozesse, den Geschmack und die charakteristische Farbe beeinflussen.
Nach dem Kurs können wir uns nicht nur auf eine Auswahl selbstgemachter, ofenwarmer Gebäckstücke freuen, sondern nehmen auch das fundierte Fachwissen sowie ein detailliertes Rezeptdossier für das Backvergnügen zuhause mit.
Kosten: CHF 158 / Person
inkl. Mittagessen, Getränken, Zwischenverpflegung, Leihschürze und einem detaillierten Rezeptheft.
Anmeldung: Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition. Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.
Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck-Werkstatt».
Über die Kursleitung:
Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen eine familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.
«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»