LES MARSEILLAIS – FISCHKÜCHE

War der Fisch wieder so unglaublich fein in den letzten Ferien in Südfrankreich? Zurück in der Schweiz fällt dann aber der Zugang zu Fisch plötzlich schwer? Oder es kommt ein ganzer Fisch auf den Tisch und niemand weiss, wie man ihn filetiert? Genau um das geht es in diesem Workshop: Woran erkenne ich gute Qualität? Wie achte ich auf faire und nachhaltige Produktion/Fang? Wo kann ich diesen Fisch einkaufen? Im Workshop wird Mirjam Eberle  (Private Chef) offene Fragen klären und Wissen über Qualität und Fischkauf vertiefen.

Im praktischen Teil lernen die Kursteilnehmer*innen, wie man Rund- und Flachfische filetiert sowie verschiedene Zubereitungstechniken, um den perfekten Fisch auf den Tisch zu bringen. Es wird ein Fischfonds angesetzt und daraus eine klassische Fischsauce hergestellt. Auch werden weitere passenden Saucen sowie saisonalen Beilagen zubereitet. Damit wird die Basis für einen lustvollen und unbefangenen Umgang mit Fisch gelegt.

Der Tagesworkshop bietet Raum für ein vertieftes Wissen sowie eine ausführliche Reise durch die Fischküche inspiriert von Südfrankreich. Das mehrgängige Dinner am Abend ist ein würdiger Rahmen, um die exklusiven Gerichte, welche durch den Tag erarbeitet wurden, gemeinsam in Ruhe zu geniessen und etwas Fernweh zu pflegen. Es werden verschiedene passende Weine vorgestellt, welche natürlich verkostet werden dürfen.

Anzahl Teilnehmer*innen
Dieser Tagesworkshop findet in kleinen Gruppen von 10 Personen statt.

Kosten
CHF 350.00
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, mehrgängiges Dinner, Getränke
Les Marseillais – Fischküche: Workshop 14 – 20Uhr, Dinner inkl. Apéro 20– 22 Uhr

Anmeldung
Direkt bei Mirjam Eberle, welcome@mirjameberle.ch

Mirjam Eberle
Sie arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der Französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt. Ihre Begeisterung für Fisch konnte sie in einem Sommer-Pop-up Restaurant in Helsinki und dem darauffolgend einjährigen Einsatz im Fischladen in der Markthalle Zürich ganz ausleben und sich das Wissen rund um den Fisch aneignen. Dies möchte sie gerne teilen und weitergeben.

Mirjam Eberle Private Chef
www.mirjameberle.ch