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Kurse

Januar 2021

LEBERWURST WORKSHOP

LEBERWURST WORKSHOP

23.01.2021 | 16:00 - 19:30

In diesem Workshop werden verschiedene Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r auch ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Markus Bühler (Der Wurstmacher) hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur Saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Arbeiten geht. Wir verwenden das hochwertige Fleisch der Kuro Schweine des Schweinezüchters Fabio Müller. Wir nehmen…

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MARMELADE AUS ZITRUSFRÜCHTEN (1 PLATZ FREI)

MARMELADE AUS ZITRUSFRÜCHTEN (1 PLATZ FREI)

24.01.2021 | 10:00 - 14:00

Zitrus-Aromen sind die Verführer in der Küche und man möchte sie am liebsten immer um sich haben! Ganz wunderbar geht das, wenn wir die reifen Agrumen zu einer feinen Marmelade einkochen. Das wissen vor allem die Engländer: Let us make marmalade! Aber was ist überhaupt Marmelade? Und wann ist es eine Konfitüre? Mit Orange, Zitrone & Co. lässt sich beides wunderbar herstellen. In diesem Workshop möchten wir mit zwei verschiedenen Methoden das Beste aus den leuchtenden Früchten herausholen. Dazu verwenden…

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LAUGENGEBÄCK

LAUGENGEBÄCK

26.01.2021 | 18:00 - 22:00

Leckere Brezel und Laugenbrötchen wie vom Bäcker selber backen? Das geht einfacher als gedacht und auch ohne ätzende Brezel-Lauge, Schutzbrille und Gummihandschuhe. In diesem Kurs lernt man von der Bloggerin und ehemaligen Bäckerin-Konditorin Judith Erdin, wie das feine Laugengebäck ganz einfach zu Hause hergestellt werden kann und welche Tricks es beim Aufarbeiten und Formen vom Teig gibt. Wetten, das Resultat kann mit den gekauften Brötchen locker mithalten?   Im Workshop enthalten ist eine kleine Stärkung für Zwischendurch mit Käse und…

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HOPFEN & MALZ. EIN ABEND MIT SUSANNE UND SUSANNE

HOPFEN & MALZ. EIN ABEND MIT SUSANNE UND SUSANNE

28.01.2021 | 18:00 - 22:30

Seit Menschengedenken ist Bier Teil unserer Kultur und damit weit mehr als ein Getränk, welches durch Gärung aus stärkehaltigen Stoffen gewonnen wird. Die Bierkultur blüht mehr denn je und die Anzahl der Brauereien ist in den letzten Jahren regelrecht explodiert. Grund genug, unsere Sinne für die abwechslungsreiche Welt der Biere zu schulen.   Bei einem Apéro kommen wir an. Wie lernen den Brauprozess kennen, üben, wie Bier richtig degustiert wird, und hören, welche Bierstile zu unterscheiden sind. Die Köchin Susanne Bloch-Hänseler kocht und serviert…

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WASSER, MEHL & SALZ – TAGESWORKSHOP SAUERTEIG

WASSER, MEHL & SALZ – TAGESWORKSHOP SAUERTEIG

30.01.2021 | 10:00 - 17:00

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt. In diesem Tagesworkshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Mehl beschäftigen: u.a. mit der Pflege des Anstellgutes, verschiedener Teigführungen, Temperaturen und dem individuellen Zeitplan für das Gelingen des eigenen Brotes. Um Einblick in die Vielfalt des Backens mit Sauerteig zu erhalten, werden wir unterschiedliche Brote herstellen: Ein 100%-iges Vollkornbrot…

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Februar 2021

GEMÜSELUST

GEMÜSELUST

02.02.2021 | 17:30 - 21:30

In diesem Workshop feiern wir die Gemüsevielfalt. Ziel des Workshops ist es, die eigene Kreativität zu entdecken, sich an neue Zubereitungsarten, Gewürze und Kräuterkombinationen zu wagen. Susanne Bloch-Hänseler (GeschmacksSachen) zeigt verschiedene Wege auf, wie alltägliche Gemüsegerichte einfach aber gekonnt in überraschende Delikatessen verzaubert werden. Dieser Workshop findet in Gruppen von 8-10 Personen statt. Workshop inkl. Rezepte (PDF), Schürzen (leihweise), Getränke und Mittagessen mit frisch gebackenem Sauerteigbrot. Über die Kursleitung Susanne Bloch-Hänseler, betreibt seit 2006 ein eigenes Catering, hat zwei Kochbücher…

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AYURVEDA FÜR DIE FRAU

AYURVEDA FÜR DIE FRAU

04.02.2021 | 17:30 - 21:30

Biologische Rhythmen ziehen sich durch die Natur einer Frau – im Ayurveda teilen wir diese Rhythmen nach den Dosha-Energien von Vata, Pitta und Kapha ein. Indem wir uns mit dem Takt der Natur einstimmen, schaffen wir eine stabile Grundlage für einen ausgeglichenen Körper und Geist. Die Ayurveda-Heilkunst lehrt uns, dass Frauen besonders reich an Wasser und Erde sind. Diese zwei Elemente stehen für das Kapha-Dosha, für Fülle, Stabilität und Fruchtbarkeit. An dieser Kapha-Reserve zehrt jedoch der Alltags-Stress, die Arbeits- und…

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BLUTWURST WORKSHOP

BLUTWURST WORKSHOP

20.02.2021 | 16:00 - 19:30

In diesem Workshop werden verschiedene Wurstkreationen hergestellt. Markus Bühler (Der Wurstmacher) hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur Saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevor‘s dann ans praktische Arbeiten geht. Wir verwenden dabei hochwertiges Blut der Schweine von Fabio Müller (Schweinezüchter Kuro/Meinschwein). Wir nehmen am Schluss ca. 1 kg eigene Blutwürste mit nach Hause. Diese werden hier im AtelierFoif vakuumiert…

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PUMPERNICKEL & CO – ROGGENVIELFALT

PUMPERNICKEL & CO – ROGGENVIELFALT

21.02.2021 | 09:30 - 16:30

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt. In diesem Tagesworkshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Mehl beschäftigen: Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen? Was ist ein Kochstück und wie stelle ich dieses her? Was haben Temperaturen für einen Einfluss auf die Teigführung? Wie pflege ich mein Anstellgut? Zusammen backen wir 3 ganz unterschiedliche…

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PASTA WORKSHOP

PASTA WORKSHOP

26.02.2021 | 17:30 - 21:30

Pasta selber herzustellen ist etwas Wunderbares. Ob Norditalienische «pasta all'uovo» (Tagliatelle, Ravioli, etc.) oder einfache «Pasta fresca» (Gnocchi sardi, Orechiette): Frisch zubereitet schmeckt «pasta fatta in casa» einfach besser als industriell gefertigte Massenware. Und wir haben erst noch Gewissheit, was drin ist. Damit Pasta auch sicher gelingt, zeigt Susanne Bloch-Hänseler (GeschmacksSachen) wie wir sie von Grund auf selber herstellen. Dabei werden wir verschiedene Mehlsorten verarbeiten und z.B. einen Teig einfärben. Es werden verschiedene Pastasorten geformt, sowie passende Füllungen bzw. Saucen…

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Verschiedene Workshops können ab ca. 10 Personen gebucht werden.

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