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BRIOCHE. KOUGLOF. PANETTONE – EIN ANNÄHERUNG (SOLD OUT)

Kurse

November 2019

BRIOCHE. KOUGLOF. PANETTONE – EIN ANNÄHERUNG (SOLD OUT)

BRIOCHE. KOUGLOF. PANETTONE – EIN ANNÄHERUNG (SOLD OUT)

So 17. November | 09:30 - 16:00

Und ganz bestimmt geht es in diesem Workshop um den Teig! Er soll Sauerteig-BäckerInnen sowie solche die es noch werden wollen gleichermassen ansprechen. Cristine Winkelmann von der Werkstatt für Delikatessen und feine Backwaren (PrimaLaCucina) verrät in diesem Kurs alles was Du zu wissen brauchst. Wir arbeiten an Rezepten mit Sauerteig und solchen mit Hefe. Wie die Brioche und der Kougelhopf zwei Klassiker in Frankreich sind, ist der Panettone der König der Hefegebäcke in Italien. An ihn ist in unserem Workshop eine Annäherung möglich: denn ein…

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ZOPF WORKSHOP

ZOPF WORKSHOP

Di 19. November | 09:00 - 13:00

Bereits auf Jeremias Gott­helfs Sonn­tags­ti­schen durfte sie nicht fehlen: «gross wie ein Jähriges und fast ebenso schwer» – eine mächtige «Züpfe». Wie der eigene Sonntagszopf auch wirklich gelingt und bestehende Unklarheiten aus dem Weg geräumt werden, verrät Brot-Blog­gerin und Buch­au­torin Katharina Arrigoni in diesem Kurs. Sie stattet dich mit dem nötigen Know-How und Rezepten für geschmack­volle und fluffige Zöpfe aus. So steht diesem kuli­na­ri­schen High­light am Sonn­tag­morgen nichts mehr im Wege.  Inklusive Kurs­un­ter­lagen und vielen Rezepten zum Selber­backen zu Hause.…

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WURSTKURS (2 Plätze frei)

WURSTKURS (2 Plätze frei)

So 24. November | 10:00 - 14:00

In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Markus Bühler (Der Wurstmacher) hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das Fleisch der alten Schweinerasse „Kuro“. Jeder…

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VEGAN IM ALLTAG

VEGAN IM ALLTAG

Mi 27. November | 18:00 - 22:00

Du möchtest, vegane Ernährung in den Alltag integrieren? Vegan essen ohne Nährstoffmangel? René Schori, Rezepte-Entwickler, Blogger, Food-Fotograf und Raw-Food-Chef zeigt Dir alles wichtige für eine abwechslungsreiche Vegane-Alltagsküche. "Zusammen kochen wir viele feine Gerichte. Ich habe einen Kurs zusammengestellt, der das Wichtigste beinhaltet, dass Du eine pflanzliche Ernährung leicht in den Alltag integrieren kannst. Beim gemütlichen Zusammensitzen und dem gemeinsamen Essen, bleibt genügend Zeit, damit du alle Fragen stellen kannst, die dich brennend interessieren. Ich freue mich auf DICH! Kleiner Einblick…

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SCHÖNER SAUFEN SCHAUMWEIN

SCHÖNER SAUFEN SCHAUMWEIN

Fr 29. November | 18:30 - 21:30

Die Weinjournalisten Herzog & Vombach nehmen Euch mit auf eine schäumende Spritztour durch die Welt des prickelnden Genusses. Und das eine oder andere Gläschen genehmigen wir uns auch. Stösschen! Mittels verschiedener Sensorikübungen erlernen Einsteiger*innen das Rüstzeug, um sich selbständig und frei von falscher Ehrfurcht in Restaurant und Fachhandel zu bewegen. Neugierige Fortgeschrittene vertiefen ihre Kenntnisse, u.a. weil es um hochwertige Produkte jenseits des industriellen Mainstream geht. Wir kommen bei einem Apéro an und verbringen gemeinsam einen stimmungsvollen, inspirierten Abend. Wir degustieren,…

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Dezember 2019

«BEREWEGGÄ, CHÄS OND BROT» (Alderbuebe, 1978)

«BEREWEGGÄ, CHÄS OND BROT» (Alderbuebe, 1978)

So 1. Dezember | 10:00 - 14:00

Immer Anfang Dezember versammelt sich die Familie Enzler, um gemeinsam, hochkonzentriert und unter Getöse diese Appenzeller Spezialität für das Folgejahr zu produzieren. Man sagt, sie entstamme ursprünglich einer Brotvariante armer Leute, die den Brotteig mit Dörrfrüchten und Nüssen gestreckt haben. Ein Schuss Obstler und eine streng geheime Würzmischung verleihen dem «Berewegge» seine ganz unverwechselbare Note. Zusammen mit Familie Enzler aus Appenzell lancieren wir im AtelierFoif eine neue Kurs-Reihe zum Thema «Kochen als Familientradition». Wir werden eingeteilt in die Produktion und damit…

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WURSTKURS

WURSTKURS

Sa 14. Dezember | 11:00 - 15:00

In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Markus Bühler (Der Wurstmacher) hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das Fleisch der alten Schweinerasse „Kuro“. Jeder…

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Januar 2020

WURSTEN

WURSTEN

19.01.2020 | 10:00 - 14:00

In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Markus Bühler (Der Wurstmacher) hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das Fleisch der alten Schweinerasse „Kuro“. Jeder…

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HÜLSENFRÜCHTE

HÜLSENFRÜCHTE

23.01.2020 | 18:30 - 21:30

Bohnen, Erbsen, Erdnüsse, Kichererbsen, Linsen, Saubohnen und ihre Freunde sind etwas ungeeignet für die ganz schnelle Küche. Deshalb nehmen wir uns einen Abend Zeit, um die verschiedene Hülsenfrüchten kennen und kochen zu lernen.   Unter der Leitung von Christoph Graf (Ex-Küchenchef Restaurant Akazie, Störkoch) werden wir die enorme Vielfalt der Zubereitungsarten kennen lernen. Wir bereiten traditionelle Gerichte aus aller Welt zu und erfahren etwas über deren Geschichte. Als krönenden Abschluss des Abends werden wir die Leckereien geniessen. Der Kurs findet…

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MARMELADE MIT ZITRUSFRÜCHTEN

MARMELADE MIT ZITRUSFRÜCHTEN

26.01.2020 | 10:00 - 14:00

Zitrus-Aromen - in der Küche sind schlicht wunderbar. Der liebste Fruchtaufstrich der Engländer lässt sich überdies besonders gut konservieren: Let us make marmalade! Aber was ist überhaupt Marmelade? Und wann ist es eine Konfitüre? Mit Orange, Zitrone & Co. lässt sich beides wunderbar herstellen. In diesem Workshop möchten wir mit zwei verschiedenen Methoden das Beste aus den leuchtenden Agrumen herausholen. Wir verwenden ausschliesslich unbehandelte Bio-Früchte, sie sind aus Spanien (Casa del Mas) oder aus sortentypischen Regionen in Italien. Mit nach…

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Für Gruppen ab 8 Personen kann ein individuelles Datum für Kurse gebucht werden. Gerne erwarten wir Ihre Anfrage:

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