Zitrus-Aromen sind die Verführer in der Küche und man möchte sie am liebsten immer um sich haben! Ganz wunderbar geht das, wenn wir die reifen Agrumen zu einer feinen Marmelade einkochen. Das wissen vor allem die Engländer: Let us make marmalade! Aber was ist überhaupt Marmelade? Und wann ist es eine Konfitüre? Mit Orange, Zitrone & Co. lässt sich beides wunderbar herstellen. In diesem Workshop möchten wir mit zwei verschiedenen Methoden das Beste aus den leuchtenden Früchten herausholen. Dazu verwenden wir ausschliesslich unbehandelte Bio-Früchte, sie sind aus Spanien oder aus sortentypischen Regionen in Italien. Während wir die Früchte mit dem Messer schneiden und uns von ihren Aromen betören lassen, bleibt uns genügend Zeit, um deine Fragen zu klären. Im Workshop inbegriffen ist ein Willkommens-Gruss aus der Backstube, Getränke und ein Lunch. Mit nach Hause nimmst du ein Handout mit den Rezepten, viel Wissenswertes rund um Marmelade und Konfitüre und natürlich deine selber eingekochten Konfitüren, i beg your pardon: Marmalades! Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen ca 10 TeilnehmerInnen statt.
Kursgeld: CHF 185 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.
Zitrus-Aromen sind die Verführer in der Küche und man möchte sie am liebsten immer um sich haben! Ganz wunderbar geht das, wenn wir die reifen Agrumen zu einer feinen Marmelade einkochen. Das wissen vor allem die Engländer: Let us make marmalade! Aber was ist überhaupt Marmelade? Und wann ist es eine Konfitüre? Mit Orange, Zitrone & Co. lässt sich beides wunderbar herstellen. In diesem Workshop möchten wir mit zwei verschiedenen Methoden das Beste aus den leuchtenden Früchten herausholen. Dazu verwenden wir ausschliesslich unbehandelte Bio-Früchte, sie sind aus Spanien oder aus sortentypischen Regionen in Italien. Während wir die Früchte mit dem Messer schneiden und uns von ihren Aromen betören lassen, bleibt uns genügend Zeit, um deine Fragen zu klären. Im Workshop inbegriffen ist ein Willkommens-Gruss aus der Backstube, Getränke und ein Lunch. Mit nach Hause nimmst du ein Handout mit den Rezepten, viel Wissenswertes rund um Marmelade und Konfitüre und natürlich deine selber eingekochten Konfitüren, i beg your pardon: Marmalades! Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen von 8-10 TeilnehmerInnen statt.
Kosten: CHF 185 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.
Der Panettone ist in Italien der unumstrittene König der Hefegebäcke. Wir wagen uns an ihn heran!
Aber ganz ehrlich: es ist möglich, auch bei dir zuhause und aus deinem Backofen, einen solchen wunderbar nach Weihnachten duftenden, luftigen und leichten, mit seinen typischen Aromen – Panettone zu ziehen!
Gut Ding will einfach Weile haben, das ist das unumstössliche Gesetz für dieses Backwerk. Deshalb arbeiten auch wir, wie es sich gehört, mit einer Lievito Madre, dem Sauerteig.
So wird in diesem Tagesworkshop eine Annäherung möglich sein: denn der Panettone braucht viel Zeit zum Reifen! Aber Techniken mit dieser Art von Hefeteigen sind übergreifend und wir lassen uns nicht entmutigen! Wir erarbeiten uns die einzelnen Schritte dieser komplexen Teifgührung und nehmen uns dabei Zeit, damit wir deine Fragen klären können.
Am Ende nimmst du deinen eigenen Panettone mit nachhause.
Im Workshop inbegriffen sind ein Willkommens-Gruss aus der Backstube, Getränke und ein Lunch.
Im Handout sind alle Rezepte und viele Tipps für dich zusammengestellt. Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen von 6-8 Teilnehmer/innen statt.
Kursgeld: CHF 220 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.
Die Brioche und der Elsässer Hefegugelhopf – sie sind die beiden französischen Hefegebäcke par excellence. Bestimmt hast Du schon einmal in einer Boulangerie in Paris ein solch königliches Gebäck, eine klassische Brioche mousseline, in ihrer imposanten Form und Grösse bewundert und hoffentlich probiert! Um so schöner, wenn Du bald zu diesem köstlichen Backwerk an Deinen eigenen Frühstückstisch einladen kannst! Das gemeinsame der beiden Hefegebäcke in diesem Workshop, ob mit Sauerteig oder Frischhefe gebacken, liegt in der Anreicherung der Teige durch eine charakterstarke Butter und frisches Vollei. Wie die Butter in den Teig kommt, was die Teigruhe bewirkt und wie die Handhabung mit schweren Teigen gelingt, all das bearbeiten wir zusammen. Unser Ziel sind wunderbar luftige und leichte Gebäcke mit feinen Hefearomen. In diesem Tages-Workshop stellen wir mit hochwertigen Zutaten verschiedene Teige für die Brioches und Kouglofs her. Dabei schauen wir uns auch Varianten neben den Klassikern an und versuchen uns an einer Brioche mit Füllung und an einem salzigen Gugelhopf. Wir arbeiten sowohl mit Sauerteig als auch mit Frischhefe. Auch ohne grosse Erfahrung mit Sauerteig bist du hier richtig und es bleibt Platz für all Deine Fragen. Im Handout sind die Rezepte vom Workshop zusammengestellt und es ist gespickt mit wertvollen Tipps für Dich zuhause. Ein Willkommens-Gruss aus der Backstube und ein Lunch mit Getränken sind im Workshop enthalten. Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen von 6–8 TeilnehmerInnen statt.
Kursgeld: CHF 220 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.
Der Panettone ist in Italien der unumstrittene König der Hefegebäcke. Wir wagen uns an ihn heran!
Aber ganz ehrlich: es ist möglich, auch bei dir zuhause und aus deinem Backofen, einen solchen wunderbar nach Weihnachten duftenden, luftigen und leichten, mit seinen typischen Aromen – Panettone zu ziehen!
Gut Ding will einfach Weile haben, das ist das unumstössliche Gesetz für dieses Backwerk. Deshalb arbeiten auch wir, wie es sich gehört, mit einer Lievito Madre, dem Sauerteig.
So wird in diesem Tagesworkshop eine Annäherung möglich sein: denn der Panettone braucht viel Zeit zum Reifen! Aber Techniken mit dieser Art von Hefeteigen sind übergreifend und wir lassen uns nicht entmutigen! Wir erarbeiten uns die einzelnen Schritte dieser komplexen Teifgührung und nehmen uns dabei Zeit, damit wir deine Fragen klären können.
Am Ende nimmst du deinen eigenen Panettone mit nachhause.
Im Workshop inbegriffen sind ein Willkommens-Gruss aus der Backstube, Getränke und ein Lunch.
Im Handout sind alle Rezepte und viele Tipps für dich zusammengestellt. Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen von 6-8 Teilnehmer/innen statt.
Kursgeld: CHF 220 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.
Und ganz bestimmt geht es in diesem Workshop um den Teig! Er soll Sauerteig-BäckerInnen sowie solche die es noch werden wollen gleichermassen ansprechen. Cristine Winkelmann von der Werkstatt für Delikatessen und feine Backwaren (PrimaLaCucina) verrät in diesem Kurs alles was Du zu wissen brauchst.
Wir arbeiten an Rezepten mit Sauerteig und solchen mit Hefe.
Wie die Brioche und der Kougelhopf zwei Klassiker in Frankreich sind, ist der Panettone der König der Hefegebäcke in Italien. An ihn ist in unserem Workshop eine Annäherung möglich: denn ein Panettone braucht viel Zeit zum Reifen! Aber Techniken mit dieser Art von Hefeteigen sind übergreifend und wir lassen uns nicht entmutigen!
Wir backen uns eine süsse Brioche in Varianten, Kougelhopfs zum Apéritif und kleinere Varianten des Panettone. Und ein Rezeptheft nimmst du ebenso mit nach Hause.
Kosten: CHF 165 pro Person (max. 10 TeilnehmerInnen)
mit dabei ist ein kleiner Lunch
Anmeldung:
c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Und ganz bestimmt geht es in diesem Workshop um den Teig! Er soll Sauerteig-BäckerInnen sowie solche die es noch werden wollen gleichermassen ansprechen. Cristine Winkelmann von der Werkstatt für Delikatessen und feine Backwaren (PrimaLaCucina) verrät in diesem Kurs alles was Du zu wissen brauchst.
Wir arbeiten an Rezepten mit Sauerteig und solchen mit Hefe.
Wie die Brioche und der Kougelhopf zwei Klassiker in Frankreich sind, ist der Panettone der König der Hefegebäcke in Italien. An ihn ist in unserem Workshop eine Annäherung möglich: denn ein Panettone braucht viel Zeit zum Reifen! Aber Techniken mit dieser Art von Hefeteigen sind übergreifend und wir lassen uns nicht entmutigen!
Wir backen uns eine süsse Brioche in Varianten, Kougelhopfs zum Apéritif und kleinere Varianten des Panettone. Und ein Rezeptheft nimmst du ebenso mit nach Hause.
Kosten: CHF 165 pro Person (max. 10 TeilnehmerInnen)
mit dabei ist ein kleiner Lunch
Anmeldung:
c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Was haben eine Tarte, eine Quiche und ein Pie gemeinsam? Die Antwort auf diese Frage verrät Cristine Winkelmann (Prima La Cucina) in ihrem Kurs über Mürb- und Kuchenteige. Denn so viel steht fest: selbstgemachte Kuchenteige schmecken nicht nur ungemein gut, sie sind auch frei von zweifelhaften Inhaltsstoffen. Mit Cristines Tipps und den Rezepten dazu macht es auch noch Spass!
Ziel dieses Kurses ist es, verschiedene Mürbteige als wichtige Zutat selber zu machen. Anhand von verschiedenen Techniken und mit unterschiedlichen Zutaten lernst du, wie du Teige für feine süsse und salzige Gebäcke einsetzen kannst. Mit Mehl und einer guten Prise Butter!, frischen Früchten und Gemüsen vom Markt, fertigen wir zusammen die Teige und die dazu passenden Füllungen an. Mit nach Hause nimmst du unsere selbstgemachten Kuchen, die Rezepte dazu und einen Teig, den du zu weiteren Kreationen fertig backen kannst. Im Kurs mit dabei ist eine kleine Stärkung für Zwischendurch.
Der Kurs findet in einer Gruppe von 8 bis 10 Teilnehmer/innen statt.
Kursgeld: CHF 155 pro Person inkl. hübschem Rezepteheft, kleiner Stärkung, Getränke, Schürze (leihweise).
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com
Zitrus-Aromen – in der Küche sind schlicht wunderbar. Der liebste Fruchtaufstrich der Engländer lässt sich überdies besonders gut konservieren: Let us make marmalade!
Aber was ist überhaupt Marmelade? Und wann ist es eine Konfitüre? Mit Orange, Zitrone & Co. lässt sich beides wunderbar herstellen. In diesem Workshop möchten wir mit zwei verschiedenen Methoden das Beste aus den leuchtenden Agrumen herausholen. Wir verwenden ausschliesslich unbehandelte Bio-Früchte, sie sind aus Spanien (Casa del Mas) oder aus sortentypischen Regionen in Italien.
Mit nach Hause nimmst du ein Rezeptbüchlein, viel Wissenswertes rund um Marmelade und Konfitüre. Und natürlich deine selbstgemachten Konfitüren, i beg your pardon: Marmalade!
Kosten: CHF 135 pro Person
Im Workshop mit dabei sind Getränke sowie eine kleine Stärkung für Zwischendurch.
Der Kurs findet in einer Gruppe von 8 bis max. 12 Teilnehmer/innen statt.Schürzen sind vorhanden.
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com