Pilz Archive – Atelier Foif

Der Herbst bietet Gelegenheit und Anlass, unserer Dankbarkeit gegenüber den Schätzen der Natur Ausdruck zu verleihen. Wir machen das auf genussvolle Weise: Christoph Graf kocht für uns in mehreren Gängen einige seiner wildesten Klassiker. Für das herbstliche Menu hat uns die Jägerin Simone Monstein ein ganzes Reh erlegt. Es wird gewurstet und wer mag, ist eingeladen, mit Susanne Bloch die herbstliche Pasta frisch herzustellen. Der ganze Abend steht im Geiste der respektvollen Verwertung von nose to tail bzw. leaf to root.

Es stehen 3 Tische à 8 Personen zur Verfügung. Es können sich einzelne Personen oder auch Gruppen anmelden.

Kosten:
CHF 155 pro Person für Speis und Trank.

Anmeldung:
Direkt bei Christoph Graf inkl. Angabe von Adresse und Anzahl Teilnehmer*innen:
Christoph-graf@gmx.ch

Wichtig: Wer kein Fleisch mag – bitte bei der Anmeldung vermerken.

Pilze spielen in der Alltagsküche eine Nebenrolle. Sehr schade, denn die Vielfalt dieser ganz eigenen Lebensmittel ist riesig. Zudem haben manche Spezies das ganze Jahr Saison. Viele Gerichte können mit Pilzen geschmacklich, texturel und optisch aufgewertet und variiert werden. Oder die Schwammerl sind gar der Star auf dem Teller.

An diesem Abend werden wir einiges über Speisepilze, frisch oder getrocknet, gezüchtet oder wild erfahren. Unter der Leitung von Christoph Graf (Koch) werden wir klassische und moderne Zubereitungsarten der Fungi erarbeiten. Schwerpunkt wird dabei der praxisnahe Einsatz in der Küche sein. Zum Schluss geniessen wir die Köstlichkeiten mit den passenden Beilagen.

Der Kurs findet in einer Gruppe von 8 bis 12 Teilnehmer*innen statt und ist für Vegetarier*innen und Omnivor*innen geeignet.

Kosten:
CHF 145 pro Person inklusive Kursunterlagen und Speis und Trank, Schürze (leihweise).

Anmeldung:
Direkt bei Christoph Graf inkl. Angabe von Adresse und Anzahl Teilnehmer*innen:
Christoph-graf@gmx.ch

Schlagwort: Pilz

PILZ VIELFALT (SOLD OUT)

Newsletter