Mit Brot und Butter verbinden wir ganz alltägliche Nahrung, welche uns von Kindesbeinen an vertraut ist. Brot und Butter ist jedoch mehr als nur kulinarischer Alltag, Reiseproviant, Zwischenverpflegung oder zNacht. Denn Brot ist nicht gleich Brot. Und Butter ist nicht gleich Butter.
Dieser Workshop richtet sich an erfahrene SauerteigbäckerInnen, welche ihre Kenntnisse vertiefen möchten sowie an motivierte AnfängerInnen.
Wir vertiefen unser Wissen, schärfen unsere Sinne und stellen selbst ein nährendes Brot und eine Butter ohne Zusatzstoffe her. Wir starten in den Tag mit Sarah Asseel von der Freja Mikrobäckerei und setzen ein klassisches Ruchbrot mit Buttermilch und Sauerteig an. Wir beschäftigen uns über den Tag mit allerlei Samen und Körner und wie sie in den Teig eingebunden werden können und lernen die optimale Teigreife zu beurteilen. Dazwischen widmen wir uns zusammen mit Susanne Bloch dem Thema Milch und der Zubereitung unserer eigenen Butter. Dabei werden wir sowohl klassische süsse wie auch gesäuerte Butter herstellen. Wir lernen, die traditionelle Zubereitung dieser werthaltigen Köstlichkeiten in unseren Alltag zu integrieren, und erleben, wie uns das Selbermachen guttut und entschleunigt.
Aus dem Kursinhalt:
- Du lernst, wie du Körner und Saaten in den Teig einfügst.
- Wie man ein Brot formt, das wie gewünscht aufgeht.
- Du machst dich mit verschiedenen Fütterungsmethoden vertraut (z.B. mit Hefewasser).
- Erfahre, wie du dich um deinen Sauerteig-Starter kümmerst.
- Grundsätzliche Einführung in die Bäcker-Mathematik und wie du deine eigenen Rezepte anpassen kannst.
Mit nach Hause nehmen wir:
- Dein frischgebackenes Brot
- Dein Sauerteig-Anstellgut
- Starter für Hefewasser
- Rezepte und Anleitung für ein Sauerteig-Ruchbrot mit verschiedenen Zutaten.
- Rezepte und viele Informationen für die Butterherstellung
- Deine eigene frische Butter
Kosten:
CHF 350.00 inkl. Rezepte (PDF), Schürzen (leihweise), kleine Zwischenverpflegung, Getränke.
Zur Anmeldung
Grösse der Gruppen:
ca. 10 TeilnehmerInnen
Über die Kursleitungen:
Sarah Asseel
“Wenn es ums Brot geht, gibt es keine Abkürzungen. Ein gutes Brot muss in Etappen entwickelt werden, die jeweils genügend Zeit, Erfahrung und Know-how erfordern.”
Hinter Freja steht Sarah, Quereinsteigerin und begeisterte Bäckerin. Freja ist eine kleine Manufaktur, die eine begrenzte Menge an hochwertigem Sauerteigbrot herstellt.
“In meiner Bäckerei steckt mein Herzblut und meine Überzeugung für eine bessere Art zu backen. Ich verzichte auf industrielles Mehl und arbeite nur mit kleinen, auf die Qualität und die Umwelt bedachten Getreidebäuer*innen und Müller*innen zusammen. Gemeinsam entdecken wir alte Sorten neu. Ich freue mich, meine Rezepte mit euch zu teilen und euch auf eine kulinarische Reise mitzunehmen, bei der jedes Brot eine Geschichte von Geschmack, Nachhaltigkeit und Handwerk erzählt.”
Susanne Bloch-Hänseler
Susanne Bloch-Hänseler, betreibt seit 2006 ein eigenes Catering, hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet), Bloggt wenn es die Zeit zu lässt auf (www.susannebloch.ch). 2018 eröffnete sie zusammen mit ihrem Mann die Kochschule AtelierFoif und bietet dort verschiedene Kochevents und Workshops an.