Tagesworkshop Archive – Atelier Foif

BROT & BUTTER – TAGESWORKSHOP (2 PLÄTZE FREI)

Mit Brot und Butter verbinden wir ganz alltägliche Nahrung, welche uns von Kindesbeinen an vertraut ist. Brot und Butter ist jedoch mehr als nur kulinarischer Alltag, Reiseproviant, Zwischenverpflegung oder zNacht. Denn Brot ist nicht gleich Brot. Und Butter ist nicht gleich Butter.

Im Workshop vertiefen wir unser Wissen, schärfen unsere Sinne und stellen selbst ein nährendes Brot und eine Butter ohne Zusatzstoffe her. Wir starten in den Tag mit Sarah Asseel von der Freja Mikrobäckerei und setzen ein klassisches Ruchbrot mit Buttermilch und Sauerteig an. Wir beschäftigen uns über den Tag mit allerlei Samen und Körner und wie sie in den Teig eingebunden werden können und lernen die optimale Teigreife zu beurteilen. Dazwischen widmen wir uns zusammen mit Susanne Bloch dem Thema Milch und der Zubereitung unserer eigenen Butter. Dabei werden wir sowohl klassische süsse wie auch gesäuerte Butter herstellen. Wir lernen, die traditionelle Zubereitung dieser werthaltigen Köstlichkeiten in unseren Alltag zu integrieren, und erleben, wie uns das Selbermachen guttut und entschleunigt.

Aus dem Kursinhalt:

Du lernst, wie du Körner und Saaten in den Teig einfügst.
Wie man ein Brot formt, das wie gewünscht aufgeht.
Du machst dich mit verschiedenen Fütterungsmethoden vertraut (z.B. mit Hefewasser).
Erfahre, wie du dich um deinen Sauerteig-Starter kümmerst.
Grundsätzliche Einführung in die Bäcker-Mathematik und wie du deine eigenen Rezepte anpassen kannst.

Mit nach Hause nehmen wir:

Dein frischgebackenes Brot
Dein Sauerteig-Anstellgut
Starter für Hefewasser
Rezepte und Anleitung für ein Sauerteig-Ruchbrot mit verschiedenen Zutaten.
Rezepte und viele Informationen für die Butterherstellung
Deine eigene frische Butter

Kosten:
CHF 350.00 inkl. Rezepte (PDF), Schürzen (leihweise), kleine Zwischenverpflegung, Getränke.

Zur Anmeldung

Grösse der Gruppen:
ca. 10 TeilnehmerInnen

Über die Kursleitungen:
Sarah Asseel

“Wenn es ums Brot geht, gibt es keine Abkürzungen. Ein gutes Brot muss in Etappen entwickelt werden, die jeweils genügend Zeit, Erfahrung und Know-how erfordern.”

Hinter Freja steht Sarah, Quereinsteigerin und begeisterte Bäckerin. Freja ist eine kleine Manufaktur, die eine begrenzte Menge an hochwertigem Sauerteigbrot herstellt.

“In meiner Bäckerei steckt mein Herzblut und meine Überzeugung für eine bessere Art zu backen. Ich verzichte auf industrielles Mehl und arbeite nur mit kleinen, auf die Qualität und die Umwelt bedachten Getreidebäuer*innen und Müller*innen zusammen. Gemeinsam entdecken wir alte Sorten neu. Ich freue mich, meine Rezepte mit euch zu teilen und euch auf eine kulinarische Reise mitzunehmen, bei der jedes Brot eine Geschichte von Geschmack, Nachhaltigkeit und Handwerk erzählt.”

Susanne Bloch-Hänseler

Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

«In der Familie oder mit Freunden zu kochen ist Quality-Time pur: Die Einigung auf Rezepte und Zutaten, die Verteilung von Aufgaben, die improvisierte Handarbeit, das Getöse und Palaver – und die Erfahrung, zusammen etwas geschaffen zu haben.»

BROT & BUTTER (SAUERTEIG MASTERCLASS, TAGESWORKSHOP) – (SOLD OUT)

Dieser Workshop richtet sich an erfahrene SauerteigbäckerInnen, welche ihre Kenntnisse vertiefen möchten sowie an motivierte AnfängerInnen.

Wir vertiefen unser Wissen, schärfen unsere Sinne und stellen selbst ein nährendes Brot und eine Butter ohne Zusatzstoffe her. Wir starten in den Tag mit Sarah Asseel von der Freja Mikrobäckerei und setzen ein klassisches Ruchbrot mit Buttermilch und Sauerteig an. Wir beschäftigen uns über den Tag mit allerlei Samen und Körner und wie sie in den Teig eingebunden werden können und lernen die optimale Teigreife zu beurteilen. Dazwischen widmen wir uns zusammen mit Susanne Bloch dem Thema Milch und der Zubereitung unserer eigenen Butter. Dabei werden wir sowohl klassische süsse wie auch gesäuerte Butter herstellen. Wir lernen, die traditionelle Zubereitung dieser werthaltigen Köstlichkeiten in unseren Alltag zu integrieren, und erleben, wie uns das Selbermachen guttut und entschleunigt.

Aus dem Kursinhalt:

Du lernst, wie du Körner und Saaten in den Teig einfügst.
Wie man ein Brot formt, das wie gewünscht aufgeht.
Du machst dich mit verschiedenen Fütterungsmethoden vertraut (z.B. mit Hefewasser).
Erfahre, wie du dich um deinen Sauerteig-Starter kümmerst.
Grundsätzliche Einführung in die Bäcker-Mathematik und wie du deine eigenen Rezepte anpassen kannst.

Mit nach Hause nehmen wir:

Dein frischgebackenes Brot
Dein Sauerteig-Anstellgut
Starter für Hefewasser
Rezepte und Anleitung für ein Sauerteig-Ruchbrot mit verschiedenen Zutaten.
Rezepte und viele Informationen für die Butterherstellung
Deine eigene frische Butter

Kosten:
CHF 350.00 inkl. Rezepte (PDF), Schürzen (leihweise), kleine Zwischenverpflegung, Getränke.

Zur Anmeldung

Grösse der Gruppen:
ca. 10 TeilnehmerInnen

Über die Kursleitungen:
Sarah Asseel

“Wenn es ums Brot geht, gibt es keine Abkürzungen. Ein gutes Brot muss in Etappen entwickelt werden, die jeweils genügend Zeit, Erfahrung und Know-how erfordern.”

Hinter Freja steht Sarah, Quereinsteigerin und begeisterte Bäckerin. Freja ist eine kleine Manufaktur, die eine begrenzte Menge an hochwertigem Sauerteigbrot herstellt.

Susanne Bloch-Hänseler
Susanne Bloch-Hänseler, betreibt seit 2006 ein eigenes Catering, hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet), Bloggt wenn es die Zeit zu lässt auf (www.susannebloch.ch). 2018 eröffnete sie zusammen mit ihrem Mann die Kochschule AtelierFoif und bietet dort verschiedene Kochevents und Workshops an.

BRIOCHE UND KOUGLOF (SOLD OUT)

Die Brioche und der Elsässer Hefegugelhopf – sie sind die beiden französischen Hefegebäcke par excellence. Bestimmt hast Du schon einmal in einer Boulangerie in Paris ein solch königliches Gebäck, eine klassische Brioche mousseline, in ihrer imposanten Form und Grösse bewundert und hoffentlich probiert! Um so schöner, wenn Du bald zu diesem köstlichen Backwerk an Deinen eigenen Frühstückstisch einladen kannst! Das gemeinsame der beiden Hefegebäcke in diesem Workshop, ob mit Sauerteig oder Frischhefe gebacken, liegt in der Anreicherung der Teige durch eine charakterstarke Butter und frisches Vollei. Wie die Butter in den Teig kommt, was die Teigruhe bewirkt und wie die Handhabung mit schweren Teigen gelingt, all das bearbeiten wir zusammen. Unser Ziel sind wunderbar luftige und leichte Gebäcke mit feinen Hefearomen. In diesem Tages-Workshop stellen wir mit hochwertigen Zutaten verschiedene Teige für die Brioches und Kouglofs her. Dabei schauen wir uns auch Varianten neben den Klassikern an und versuchen uns an einer Brioche mit Füllung und an einem salzigen Gugelhopf. Wir arbeiten sowohl mit Sauerteig als auch mit Frischhefe. Auch ohne grosse Erfahrung mit Sauerteig bist du hier richtig und es bleibt Platz für all Deine Fragen. Im Handout sind die Rezepte vom Workshop zusammengestellt und es ist gespickt mit wertvollen Tipps für Dich zuhause. Ein Willkommens-Gruss aus der Backstube und ein Lunch mit Getränken sind im Workshop enthalten. Eine Schürze ist leihweise vor Ort.
Der Workshop findet in kleinen Gruppen von 6–8 TeilnehmerInnen statt.

Kursgeld: CHF 220 pro Person
Anmeldung bitte per E-Mail an: c.winkelmann@prima-la-cucina.com

Kursleitung:
Cristine Winkelmann ist die Handwerkerin von Prima La Cucina. In ihrer Manufaktur stellt sie Konfitüren und Confits her und bäckt Brioches, Kuchen und Biscotti. Sie hat eine grosse Schwäche für antike Backformen und eben diese benützt sie gerne für Sauerteig-Gebäcke.

WASSER, MEHL & SALZ – Tagesworkshop Sauerteig (SOLD OUT)

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.

In diesem Tagesworkshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Mehl beschäftigen: u.a. mit der Pflege des Anstellgutes, verschiedener Teigführungen, Temperaturen und dem individuellen Zeitplan für das Gelingen des eigenen Brotes. Um Einblick in die Vielfalt des Backens mit Sauerteig zu erhalten, werden wir unterschiedliche Brote herstellen: Ein 100%-iges Vollkornbrot aus Roggen, ein Landbrot aus Weizen sowie eine Focaccia aus Weissmehl. Dazwischen bleibt genügend Zeit für Austausch und Fragen.

Workshop inkl. detailliertes Handout, Schürze (leihweise), zNüni, Lunch, Getränke. Mit nach Hause nehmen wir je zwei frisch gebackene Brote, den vorbereiteten Teig für die Focaccia. Ebenfalls bekommen alle etwas Anstellgut für den eigenen Sauerteig sowie 1 kg Mehl von der Altbachmühle in Wittnau.

Anzahl Personen
Der Workshop ist für Einsteiger*innen gedacht und findet in kleinen Gruppen von 8 Personen statt.

Über die Kursleitung
Susanne Bloch-Hänseler, betreibt seit 2006 ein eigenes Catering, hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet), Bloggt wenn es die Zeit zu lässt auf (www.susannebloch.ch). 2018 eröffnete sie zusammen mit ihrem Mann das AtelierFoif und bietet dort verschiedene Kochevents und Workshops an.

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