Workshop Archive – Atelier Foif

FOCACCIA – BACKEN MIT LIEVITO MADRE

Mit lievito madre zu backen ist etwas Wunderbares. In diesem Workshop werden wir verschiedene Varianten des knusprigen, luftigen Klassikers aus Italien backen. Nebst dem praktischen Arbeiten werden wir zusammen mit Susanne Bloch-Hänseler auch einige entscheidende Punkte genau anschauen, so dass die Focaccia zu Hause auch sicher gelingen wird.

Anzahl Personen
Der Workshop richtet sich an Einsteiger*innen und/oder Personen, welche erste Erfahrungen mit Sauerteig gemacht haben, und findet in kleinen Gruppen von ca. 8 Personen statt.

Kosten und Anmeldung
CHF 140 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Verpflegung und Getränke. Mit nach Hause nehmen wir den Teig (Schüssel nicht vergessen), sowie etwas Anstellgut.

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

«In der Familie oder mit Freunden zu kochen ist Quality-Time pur: Die Einigung auf Rezepte und Zutaten, die Verteilung von Aufgaben, die improvisierte Handarbeit, das Getöse und Palaver – und die Erfahrung, zusammen etwas geschaffen zu haben.»

WURSTEN GRUNDKURS

In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Der Wurstmacher Markus Bühler hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur Saisonales zu bieten hat.

Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das hochwertige Fleisch von Fabio Müllers Freilandschweinen aus dem Zürcher Weinland.

Wir nehmen am Schluss ca. 1 kg eigene Würste mit nach Hause. Diese werden hier im AtelierFoif vakuumiert und können so gut transportiert werden. Als krönender Abschluss werden eben hergestellte Würste grilliert und verkostet.

Kosten: 165 CHF

ANMELDUNG

Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt. Schürzen sind leihweise vorhanden.
Es empfiehlt sich den Kurs zu zweit/dritt zu besuchen, da in Gruppen gearbeitet wird.

Über die Kursleitung
Das Tüfteln erlernte Markus als Chemielaborant. Sein theoretisches Wissen im Lebensmitteltechnologie-Studium. Während einiger Jahre produzierte Markus professionell unterschiedliche Wurstspezialitäten. Hauptberuflich arbeitet er als Physiotherapeut.

«Das faszinierende an der Wurst ist nebst der jahrhundertalten Tradition und den unzähligen Wurstsorten und -arten weltweit, das Neuinterpretieren und das Weiterleben dieses wunderschönen, archaischen Handwerkes».

MACARON WORKSHOP – VEGAN & KLASSISCH

Man sagt, Macarons seien etwas launisch und manchmal missraten sie. Aber auch hier gilt: Übung macht den Meister.

In diesem Kurs lernen wir, wie Macarons zu Hause nicht nur sicher, sondern perfekt gelingen. Dafür backen wir verschiedene Sorten – klassische Macaron und vegane Varianten davon.

Pino Nocilla (SAY CHOCOLATE-Boutique, Zürich) bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der Variation der Füllungen sind kaum Grenzen gesetzt. Selbstverständlich zeigt er den Kursteilnehmenden Tipps und Tricks, wie Macarons – insbesondere die vegane Variante bei Laune gehalten werden.

Wir backen die Macarons von A – Z. Von der Mandelmehlmischung bis zur Füllung werden wir durch den ganzen Erstellungsprozess begleitet. Am Schluss nehmen alle ihre Box selbstgebackene Macarons mit nach Hause.

Der Kurs findet in einer Gruppe von ca. 10 Teilnehmer/innen statt.

Kosten
CHF 155.00 pro Person sind mit der Kursanmeldung zu bezahlen.
Im Kurs inklusive sind Unterlagen und Kursmaterial, Schürze (leihweise), eine kleine Stärkung und Getränke.

Anmeldung
mit Adressangabe, Anzahl Teilnehmer*innen direkt bei Pino Nocilla: pinocilla@me.com

Über die Kursleitung

Pino ist Inhaber der SAY CHOCOLATE-Boutique in Zürich und bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der Variation der Füllungen sind kaum Grenzen gesetzt.

«Gerne zeige ich den Kursteilnehmenden Tipps und Tricks, wie Macarons – insbesondere die vegane Variante bei Laune gehalten werden.»

MASTERCLASS FRUCHTAUFSTRICHE

In diesem Kurs werden wir die Kunst der Herstellung von Fruchtaufstrichen erlernen. Ein guter Fruchtaufstrich ist mehr als nur «Konfi», nämlich nicht weniger als «Genuss pur». Aus saisonalen Zutaten direkt vom Bauernhof oder regionalem Markt, werden wir zusammen mit Frau Rührwerk verschiedene Fruchtaufstriche herstellen. Im Kurs verrät sie ihre Tricks, gibt Tipps und vermittelt fundiertes Wissen in Theorie und Praxis. Die Wahl der Früchte, des Zuckers und der Gläser ist genauso Thema, wie das konkrete Vorgehen oder die Haltbarkeit. Ebenso werden Bezugs- und Fehlerquellen thematisiert.

Mit deinem neu erworbenen Wissen ist es nun ein Kinderspiel eigene wunderbare Genussgläser herzustellen und damit beim nächsten Brunch zu brillieren. Der Kurs ist für Anfänger*innen und Profis geeignet.

Kosten
CHF 140.– inkl. Zutaten, Theorie und Rezepte, alkoholfreie Getränke, kleine Stärkung, Schürze (leihweise) & verschiedene frisch abgefüllten Genussgläser.

Anmeldung
https://ruehr-werk.ch/kurse

Anzahl Teilnehmer*innen
8-10 Plätze

Über die Kursleitung
Karin alias Frau Rührwerk ist die Inhaberin von Rühr-Werk. Sie kocht unter anderem die besten englischen Zitrusmarmeladen der Welt, ist Erwachsenenbildnerin und bloggt auf www.rühr-werk.ch zum Thema Einkochen. Die Geniesserin möchte wissen, woher unsere Lebensmittel kommen.

«Nur aus guten Zutaten lässt sich ein großartiges Produkt herstellen, das Genuss und Freude bereitet».

MASTERCLASS FRUCHTAUFSTRICHE

Kosten
CHF 140.– inkl. Zutaten, Theorie und Rezepte, alkoholfreie Getränke, kleine Stärkung, Schürze (leihweise) & verschiedene frisch abgefüllten Genussgläser.

Anmeldung
https://ruehr-werk.ch/kurse

Anzahl Teilnehmer*innen
8-10 Plätze

«Nur aus guten Zutaten lässt sich ein großartiges Produkt herstellen, das Genuss und Freude bereitet».

MEISTERKLASSE EINMACHEN: GENUSS IM GLAS

«Die Zutaten für ein feines Essen kaufe ich oft in meinem Kellerladen ein. So nenne ich mein Vorratsregal, mit den eingemachten Köstlichkeiten».

Einmachen ist keine Hexerei. Aber es braucht etwas Grundwissen, um diese Herrlichkeit herzustellen. Wer Lust hat, die Grundlagen dafür zu lernen und frisches, saisonales Gemüse und Früchte zu verarbeiten, ist hier richtig.

Zusammen rüsten und schnetzeln wir, füllen die Gläser und sterilisieren diese, um den Inhalt für lange ungekühlt haltbar zu machen. Das Programm variiert saisonal. Mit dem, was du in diesem Kurs lernst, kannst du daheim nun sichere und großartige Vorräte anlegen.

Kosten
CHF 150.– inkl. Zutaten, Theorie und Rezepte, alkoholfreie Getränke, kleine Stärkung, Schürze (leihweise) und am Schluss nimmst du deine frisch abgefüllten Würzegläser mit nach Hause.

Anmeldung
https://ruehr-werk.ch/kurse/

Anzahl Teilnehmer*innen
Max. 12 Personen

«Nur aus guten Zutaten lässt sich ein großartiges Produkt herstellen, das Genuss und Freude bereitet».

MEISTERKLASSE EINMACHEN: GENUSS IM GLAS

«Die Zutaten für ein feines Essen kaufe ich oft in meinem Kellerladen ein. So nenne ich mein Vorratsregal, mit den eingemachten Köstlichkeiten».

Anmeldung
https://ruehr-werk.ch/kurse/

Anzahl Teilnehmer*innen
Max. 12 Personen

«Nur aus guten Zutaten lässt sich ein großartiges Produkt herstellen, das Genuss und Freude bereitet».

ENGLISCHE ZITRUSMARMELADEN NACH FRAU RÜHRWERK

Schon bald kommen sie wieder in die Läden, diese gelben und orangen Sonnenfrüchte. Ihr Aroma ist unglaublich intensiv. Und genau dieses wollen wir konservieren. Die Hauptsaison der Agrumen ist von Dezember bis März. Darum ist auch bei uns im AtelierFoif im Januar «Marmalade-Time».

Es lässt sich aus beinahe jeder Zitrusfrucht eine Marmelade nach englischem Vorbild produzieren. In diesem Workshop lernst du alles rund um Zitrusmarmeladen. Unter der Leitung von Karin Eggenberger bzw. Rührwerk stellen wir exklusive Fruchtaufstriche aus ausschliesslich ungespritzten, biologisch angebauten Zitrusfrüchten her.

Was jetzt? Fruchtaufstriche oder Marmeladen?
Ganz einfach: Fruchtaufstriche enthalten weniger Zucker, sind darum noch aromatischer und gelten in England als sugar-reduced Marmalades. Diese sind Frau Rührwerks Spezialität.

Im Workshop inbegriffen sind Getränke und ein Lunch. Die Schürzen stehen leihweise zur Verfügung. Mit nach Hause nimmst du ein Handout mit Theorie und Rezepten, viel Wissenswertes rund um Zitrusfrüchte, Marmeladen, Konfitüren und Fruchtaufstriche und natürlich deine Genussgläser mit deiner selbst gekochten Marmelade, pardon mit deinen Zitrus-Fruchtaufstrichen.

Personen: ca. 10 TeilnehmerInnen

Kursgeld: CHF 165.00 pro Person
Anmeldung: www.ruehr-werk.ch/kurse/

«Nur aus guten Zutaten lässt sich ein großartiges Produkt herstellen, das Genuss und Freude bereitet».

AYURVEDA JAHRESKREIS – SOMMER

Im Takt der vier Jahreszeiten kochen wir uns mit der genussvollen Ayurvedaküche durch das Jahr. In 4 Koch-Workshops widmen wir uns saisonalen Rezepten und einem passenden Themen-Schwerpunkt aus der Ayurveda-Lehre.

Ich zeige dir, wie du mit Genuss und Freude dein Wohlbefinden steigerst. Schritt für Schritt wirst du einen tieferen Einblick in die Ayurveda-Praxis erhalten. So erfährst du ganz nebenbei mehr über die Heilkraft der Gewürze, dein Verdauungsfeuer und die Anwendung von Ayurveda-Ritualen im Alltag.

Am Ende des Kurses wirst du dir ein breites Spektrum an neuen Rezepten, Ayurveda-Wissen und Erfahrungen angeeignet haben. Du nimmst deine innere Natur und dein Dosha-Gleichgewicht bewusster wahr und kennst Heilmittel, Kräuter und Rituale, die dich in Balance bringen auch deine Immunkraft stärken.

Die Koch-Workshops sind im 4-er Set oder auch einzeln buchbar. Die Pausen zwischen den Daten schaffen Raum für deine Integration zuhause und die 4 Termine übers Jahr verteilt sorgen für eine Beständigkeit in deiner Umsetzung.

Ayurveda Jahreskreis: 4 Koch-Workshops im Einklang mit den Saisonen

Leicht Ayurveda Frühlingsküche
Entschlacken und Detox, ganz ohne Hunger
Freitag, 28. März 2025, von 10h-14h

Erfrischende Sommergerichte & Chutneys
Die drei Doshas im Einklang mit der Natur
27. Juni 2025, von 10h-14h

Bunte Ayurveda Herbstküche
Heilkraft der Kräuter & Gewürze
Freitag, 19. September 2025, von 10h-14h

Wärmende Winterkost
Stärke deine Immunkraft mit Ayurveda
Freitag, 21. November 2025, von 10h-14h

Für wen ist das Gesamtpaket mit 4 Koch-Workshops über das Jahr verteilt:

Du interessierst dich für eine wohltuende, gesund und alltagstaugliche Küche.
Du möchtest im Einklang mit den Jahreszeiten die Dosha-Qualitäten in dir erkunden.
Du möchtest nachhaltig deine Verdauung balancieren und dein Wohlbefinden steigern.
Du möchtest mehr über die Anwendung von Gewürzen, Kräutern & Routinen erfahren.
Du wünschst dir einen tieferen Einblick in die Ayurvedaküche.
Du möchtest mit regelmässigen Impulsen und Inspirationen deine Ernährung langfristig optimieren.
Du möchtest dein Repertoire an gesunden, Familien- & Alltags-tauglichen Rezepten erweitern.
Du möchtest deine Erfahrungen mit gleichgesinnten in der Gruppe teilen.

Ich würde mich sehr freuen, wenn dich der Ayurveda Jahreskreis anspricht. Die vier Koch-Workshops können als Gesamtpaket im 4-er Set oder auch einzeln gebucht werden.

Was dich bei jedem Koch-Workshop erwartet:

Ein ausgebreitetes, vegetarisches Menü (auch vegan möglich)
Alkoholfreie Getränke, Tee
Rezepte werden ausgeteilt
Jeweils ein Handout mit den wichtigsten Anleitungen zum Thema
Schürze/leihweise

Kosten: 175 CHF
Anmeldung: https://www.ayurfood.ch/jahreskreis-sommer-27-6-25/
Die Teilnehmerzahl ist beschränkt.

Über die Kursleitung
Daniela ist Ayurveda-Expertin und -Köchin. In Kochkursen, Yoga-Retreats und auf Ayurfood.ch teilt sie ihre Erfahrungen, Rezepte und Tipps aus der genussvollen und wohltuenden Ayurveda-Küche.

«Nahrung ist für mich weit mehr als nur das was auf dem Teller liegt, wir treffen täglich unzählige Entscheidungen womit wir unseren Körper und Geist nähren wollen».

PANETTONE WORKSHOP

Panettone- oder zu Ostern eher die Colomba – ist die Königsdisziplin bei den Sauerteiggebäcken. Etwas für alle, die sich Zeit nehmen möchten und können für diese exklusive Spezialität aus Italien.

In diesem Workshop lernen wir, ohne Zusatzstoffe einen fluffigen und geschmacklich überzeugenden Panettone zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz des Teiges. Zusammen schauen wir die verschiedenen Schritte genau an: die Fütterung der Madre, die Herstellung des Primos, des Secondos und natürlich die ganzen Fermentationsprozesse und das Backen inkl. Aufhängen des Panettone.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit in den Panettone, damit dieser lange frisch bleibt? Wie sieht eine aktive Madre aus? Und wie pflege ich diese? Was muss ich bei den Zutaten wissen? Was beachte ich beim Backen? Wo bekomme ich all die nötigen Untensilien her? Und – WAS stelle ich mit all dem Eiweiss an?

Kosten und Anmeldung
CHF 210 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Lunch und Getränke. Mit nach Hause nehmen wir unsere eigene Madre, den noch UNGEBACKENEN Panettone und viel neues Wissen. Wichtig: Am Abend sollte Zeit vorhanden sein um den eigenen Panettone zu Hause zu backen.

Zum Thema Brotbacken mit Sauerteig/Lievito madre finden unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler verschiedene Kurse statt: «Grundkurs Sauerteig» – «Sauerteigbrot Werkstatt» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» sowie «Panettone».

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