Laugengebäck gehört für viele zum Lieblingsgebäck und ist einer der Klassiker der Backkunst. Aussen glänzend braun, innen weich und aromatisch – und dabei vielseitiger, als man denkt.
In diesem Kurs widmen wir uns unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) dem klassischen Laugengebäck und seiner handwerklichen Herstellung. Es wird geknetet, geformt, geschnitten, belaugt und bestreut – alles Schritt für Schritt und mit fundiertem Hintergrundwissen. Wir lernen, wie ein guter Teig aufgebaut ist, was die einzelnen Zutaten bewirken und wie daraus unterschiedliche Formen entstehen – von der klassischen Brezel über Laugenbrötchen bis hin zu kleinen Flechtgebäcken.
Gearbeitet wird in Zweierteams – mit zwei Teigvarianten: Einem auf Dinkelbasis und einem mit Weissmehl, hergestellt mit der Teigmaschine. Während der Teig ruht, werfen wir einen Blick in die Entstehungsgeschichte des Laugengebäcks. Zudem beschäftigen wir uns im Kurs mit Themen wie dem optimalen Knetprozess des Teiges, der Stock- und Stückgare sowie mit dem Belaugen. Dabei lernen wir die Unterschiede zwischen der Bäckerlauge und der haushaltsüblichen Natronlauge kennen – inklusive Hinweisen zum sicheren Umgang und den Auswirkungen auf Geschmack und Farbe.
Kosten:
CHF 158 / Person
inkl. Rezeptheft, Schürzen (leihweise), Getränke und Zwischenverpflegung.
Anmeldung:
Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition.
Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.
Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck Werkstatt»
Über die Kursleitung:
Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.
«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»