Schlagwort: Backen

LAUGENGEBÄCK – KNUSPRIGE KLASSIKER

Kastanienbraune Kruste, ein kräftiges Aroma und dieser unverwechselbare Duft machen Laugengebäck zur Krönung der Backkunst. Die besondere Qualität offenbart sich dabei erst durch ein präzises Zusammenspiel aus Teig- und Mehlkunde, Zeit und der handwerklichen Veredelung.

In diesem Workshop unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) wird tief in dieses Handwerk eingetaucht, um Klassiker sowie moderne Interpretationen mit Liebe zum Detail zu backen. Fernab von Massenware steht hier das Verständnis für das lebendige Produkt Teig und die Freude am gemeinsamen Tun im Vordergrund.

Durch die gezielte Kombination verschiedener Mehlsorten lassen sich Textur, Aroma und Standfestigkeit präzise steuern – vom Weizen-Klassiker bis hin zu Dinkel-Spezialisten. Da Laugengebäck ein lebendiges Produkt ist, wird die Zeit zwischen Kneten und Backen nicht als passives Warten, sondern als hochkomplexe Entwicklungsphase genutzt, in der die Hefe dem Gebäck seine Struktur, Bekömmlichkeit und den typischen Ausbund verleiht.

Unsere Back-Projekte für diesen Tag: Im AtelierFoif verbinden wir Tradition mit moderner Kreativität. Gearbeitet wird in Zweierteams, wobei jedes Team die gesamte Vielfalt unserer Spezialitäten herstellt. Dabei entstehen filigrane Brezeln, Stangen und Zöpfli aus einem Weizen-Dinkel-Basisteig als zeitlose Klassiker sowie herzhafte Laugen-Donuts im «Pizza-Style» mit verschiedenen Toppings als moderner Twist. Zudem widmen wir uns den «Salty Layers» und fertigen Laugen-Dreiecke sowie Croissants mit der effizienten Schicht-Kreis-Methode an.

Ein zentraler Teil des Kurses widmet sich der chemischen Veredelung durch die Lauge. Es wird der sichere Umgang mit echter Bäckerlauge im Vergleich zur haushaltsüblichen Natronlauge geübt und erläutert, wie diese die chemischen Prozesse, den Geschmack und die charakteristische Farbe beeinflussen.

Nach dem Kurs können wir uns nicht nur auf eine Auswahl selbstgemachter, ofenwarmer Gebäckstücke freuen, sondern nehmen auch das fundierte Fachwissen sowie ein detailliertes Rezeptdossier für das Backvergnügen zuhause mit.

Kosten: CHF 158 / Person

inkl. Mittagessen, Getränken, Zwischenverpflegung, Leihschürze und einem detaillierten Rezeptheft.

Anmeldung: Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition. Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.

Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck-Werkstatt».

Über die Kursleitung:

Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen eine familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.

«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»

LAUGENGEBÄCK – KNUSPRIGE KLASSIKER

Kastanienbraune Kruste, ein kräftiges Aroma und dieser unverwechselbare Duft machen Laugengebäck zur Krönung der Backkunst. Die besondere Qualität offenbart sich dabei erst durch ein präzises Zusammenspiel aus Teig- und Mehlkunde, Zeit und der handwerklichen Veredelung.

In diesem Workshop unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) wird tief in dieses Handwerk eingetaucht, um Klassiker sowie moderne Interpretationen mit Liebe zum Detail zu backen. Fernab von Massenware steht hier das Verständnis für das lebendige Produkt Teig und die Freude am gemeinsamen Tun im Vordergrund.

Durch die gezielte Kombination verschiedener Mehlsorten lassen sich Textur, Aroma und Standfestigkeit präzise steuern – vom Weizen-Klassiker bis hin zu Dinkel-Spezialisten. Da Laugengebäck ein lebendiges Produkt ist, wird die Zeit zwischen Kneten und Backen nicht als passives Warten, sondern als hochkomplexe Entwicklungsphase genutzt, in der die Hefe dem Gebäck seine Struktur, Bekömmlichkeit und den typischen Ausbund verleiht.

Unsere Back-Projekte für diesen Tag: Im AtelierFoif verbinden wir Tradition mit moderner Kreativität. Gearbeitet wird in Zweierteams, wobei jedes Team die gesamte Vielfalt unserer Spezialitäten herstellt. Dabei entstehen filigrane Brezeln, Stangen und Zöpfli aus einem Weizen-Dinkel-Basisteig als zeitlose Klassiker sowie herzhafte Laugen-Donuts im «Pizza-Style» mit verschiedenen Toppings als moderner Twist. Zudem widmen wir uns den «Salty Layers» und fertigen Laugen-Dreiecke sowie Croissants mit der effizienten Schicht-Kreis-Methode an.

Ein zentraler Teil des Kurses widmet sich der chemischen Veredelung durch die Lauge. Es wird der sichere Umgang mit echter Bäckerlauge im Vergleich zur haushaltsüblichen Natronlauge geübt und erläutert, wie diese die chemischen Prozesse, den Geschmack und die charakteristische Farbe beeinflussen.

Nach dem Kurs können wir uns nicht nur auf eine Auswahl selbstgemachter, ofenwarmer Gebäckstücke freuen, sondern nehmen auch das fundierte Fachwissen sowie ein detailliertes Rezeptdossier für das Backvergnügen zuhause mit.

Kosten: CHF 158 / Person

inkl. Mittagessen, Getränken, Zwischenverpflegung, Leihschürze und einem detaillierten Rezeptheft.

Anmeldung: Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition. Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.

Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck-Werkstatt».

Über die Kursleitung:

Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen eine familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.

«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»

LAUGENGEBÄCK – KNUSPRIGE KLASSIKER

Kastanienbraune Kruste, ein kräftiges Aroma und dieser unverwechselbare Duft machen Laugengebäck zur Krönung der Backkunst. Die besondere Qualität offenbart sich dabei erst durch ein präzises Zusammenspiel aus Teig- und Mehlkunde, Zeit und der handwerklichen Veredelung.

In diesem Workshop unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) wird tief in dieses Handwerk eingetaucht, um Klassiker sowie moderne Interpretationen mit Liebe zum Detail zu backen. Fernab von Massenware steht hier das Verständnis für das lebendige Produkt Teig und die Freude am gemeinsamen Tun im Vordergrund.

Durch die gezielte Kombination verschiedener Mehlsorten lassen sich Textur, Aroma und Standfestigkeit präzise steuern – vom Weizen-Klassiker bis hin zu Dinkel-Spezialisten. Da Laugengebäck ein lebendiges Produkt ist, wird die Zeit zwischen Kneten und Backen nicht als passives Warten, sondern als hochkomplexe Entwicklungsphase genutzt, in der die Hefe dem Gebäck seine Struktur, Bekömmlichkeit und den typischen Ausbund verleiht.

Unsere Back-Projekte für diesen Tag: Im AtelierFoif verbinden wir Tradition mit moderner Kreativität. Gearbeitet wird in Zweierteams, wobei jedes Team die gesamte Vielfalt unserer Spezialitäten herstellt. Dabei entstehen filigrane Brezeln, Stangen und Zöpfli aus einem Weizen-Dinkel-Basisteig als zeitlose Klassiker sowie herzhafte Laugen-Donuts im «Pizza-Style» mit verschiedenen Toppings als moderner Twist. Zudem widmen wir uns den «Salty Layers» und fertigen Laugen-Dreiecke sowie Croissants mit der effizienten Schicht-Kreis-Methode an.

Ein zentraler Teil des Kurses widmet sich der chemischen Veredelung durch die Lauge. Es wird der sichere Umgang mit echter Bäckerlauge im Vergleich zur haushaltsüblichen Natronlauge geübt und erläutert, wie diese die chemischen Prozesse, den Geschmack und die charakteristische Farbe beeinflussen.

Nach dem Kurs können wir uns nicht nur auf eine Auswahl selbstgemachter, ofenwarmer Gebäckstücke freuen, sondern nehmen auch das fundierte Fachwissen sowie ein detailliertes Rezeptdossier für das Backvergnügen zuhause mit.

Kosten: CHF 158 / Person

inkl. Mittagessen, Getränken, Zwischenverpflegung, Leihschürze und einem detaillierten Rezeptheft.

Anmeldung: Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition. Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.

Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck-Werkstatt».

Über die Kursleitung:

Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen eine familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.

«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»

LAUGENGEBÄCK – KNUSPRIGE KLASSIKER (SOLD OUT)

Laugengebäck gehört für viele zum Lieblingsgebäck und ist einer der Klassiker der Backkunst. Aussen glänzend braun, innen weich und aromatisch – und dabei vielseitiger, als man denkt.

In diesem Kurs widmen wir uns unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) dem klassischen Laugengebäck und seiner handwerklichen Herstellung. Es wird geknetet, geformt, geschnitten, belaugt und bestreut – alles Schritt für Schritt und mit fundiertem Hintergrundwissen. Wir lernen, wie ein guter Teig aufgebaut ist, was die einzelnen Zutaten bewirken und wie daraus unterschiedliche Formen entstehen – von der klassischen Brezel über Laugenbrötchen bis hin zu kleinen Flechtgebäcken.

Gearbeitet wird in Zweierteams – mit zwei Teigvarianten: Einem auf Dinkelbasis und einem mit Weissmehl, hergestellt mit der Teigmaschine. Während der Teig ruht, werfen wir einen Blick in die Entstehungsgeschichte des Laugengebäcks. Zudem beschäftigen wir uns im Kurs mit Themen wie dem optimalen Knetprozess des Teiges, der Stock- und Stückgare sowie mit dem Belaugen. Dabei lernen wir die Unterschiede zwischen der Bäckerlauge und der haushaltsüblichen Natronlauge kennen – inklusive Hinweisen zum sicheren Umgang und den Auswirkungen auf Geschmack und Farbe.

Kosten:
CHF 158 / Person

inkl. Rezeptheft, Schürzen (leihweise), Getränke und Zwischenverpflegung.

Anmeldung:
Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition.

Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.

Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck Werkstatt»

Über die Kursleitung:

Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.

«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»

LIEVITO MADRE LIEBE – MIT CLAUDIO DEL PRINCIPE (SOLD OUT)

Claudio Del Principe ist besessen vom Backen mit natürlichem Sauerteig. Seine Lievito Madre, eine Mutterhefe nach italienischem Vorbild, hat er vor vier Jahren mit einem Apfel aus dem Garten angesetzt. Sie heisst Bianca. Der erfolgreiche Kochbuchautor zeigt im Kurs, wie man eine eigene Lievito Madre ansetzt, wie man sie pflegt und wie man mit ihr unglaublich aromatisches Brot bäckt, knusprige Pizza, luftige Focaccia und vieles mehr. Aber vor allem zeigt er, wie sinnlich, simpel und entspannend die Teigführung ist. Es braucht dazu keine Knetmaschinen und keine komplizierten Anleitungen. Alles geschieht intuitiv und mit viel Gefühl. Die im Kurs hergestellten Backwaren werden als krönender Abschluss degustiert. 

Schürzen sind leihweise vorhanden. Und als Goodie gibt er gerne von seiner Bianca ab: Also unbedingt ein kleines Gläschen mitbringen!

Kosten: 188 CHF 

Link zur Anmeldung: 

NEU: TORTEN WORKSHOP – FROST & FLOURISH

„Die Kunst des eleganten Tortendesigns – mit Frischkäse-Frosting, kunstvollen Spritztechniken und zauberhaften Blumenkreationen aus Esspapier.“

Dieser Workshop wird von Brenda von Monroyal Cakes und Pino Nocilla (SAY CHOCOLATE-Boutique) geleitet.

Unser „Red-Velvet“ Tortenbiskuit wird vorgängig gebacken. Brenda wird im Verlaufe des Workshops alle Schritte des Tortenherstellens inkl. Backvorgang zeigen. Zusammen stellen wir das luftige Frosting aus Frischkäse her und üben gemeinsam verschiedene Spritztechniken.

Zudem werden wir kleine essbare Blumen für die Dekoration kreieren.

Jede Teilnehmer*in nimmt am Schluss die eigene dekorierte Torte mit nach Hause.

Der Kurs findet in einer Gruppe von ca. 10 Teilnehmer*innen statt.

Kosten
Spezialpreis für die erste Durchführung CHF 185.00 pro Person (anstatt CHF 235.-) sind mit der Kursanmeldung zu bezahlen.
Im Kurs inklusive sind Unterlagen und Kursmaterial, Schürze (leihweise), eine kleine Stärkung und Getränke.

Anmeldung
mit Adressangabe, Anzahl Teilnehmer*innen direkt bei Pino Nocilla: pino@saychocolate.ch

 

Über die Kursleitungen
Brenda gelernte Konditorin aus Mexiko, lebt mit ihrer Familie in der Schweiz. Sie hat ihre Erfüllung im Backen gefunden. Auf ihrer Website Monroyal Cakes finden sich eine Auswahl an Torten und Ideen.

Pino ist Inhaber des Onlineshops www.saychocolate.ch und bäckt leidenschaftlich Cakes und Macarons. Er experimentiert laufend an verschiedenen süssen Gaumenfreuden.

LAUGENGEBÄCK – KNUSPRIGE KLASSIKER (SOLD OUT)

Laugengebäck gehört für viele zum Lieblingsgebäck und ist einer der Klassiker der Backkunst. Aussen glänzend braun, innen weich und aromatisch – und dabei vielseitiger, als man denkt.

In diesem Kurs widmen wir uns unter der Leitung von Verena Mühlberger (BackEdition) dem klassischen Laugengebäck und seiner handwerklichen Herstellung. Es wird geknetet, geformt, geschnitten, belaugt und bestreut – alles Schritt für Schritt und mit fundiertem Hintergrundwissen. Wir lernen, wie ein guter Teig aufgebaut ist, was die einzelnen Zutaten bewirken und wie daraus unterschiedliche Formen entstehen – von der klassischen Brezel über Laugenbrötchen bis hin zu kleinen Flechtgebäcken.

Gearbeitet wird in Zweierteams – mit zwei Teigvarianten: Einem auf Dinkelbasis und einem mit Weissmehl, hergestellt mit der Teigmaschine. Während der Teig ruht, werfen wir einen Blick in die Entstehungsgeschichte des Laugengebäcks. Zudem beschäftigen wir uns im Kurs mit Themen wie dem optimalen Knetprozess des Teiges, der Stock- und Stückgare sowie mit dem Belaugen. Dabei lernen wir die Unterschiede zwischen der Bäckerlauge und der haushaltsüblichen Natronlauge kennen – inklusive Hinweisen zum sicheren Umgang und den Auswirkungen auf Geschmack und Farbe.

Kosten:
CHF 158 / Person
inkl. Rezeptheft, Schürzen (leihweise), Getränke und Zwischenverpflegung.

Anmeldung:
Weitere Infos und Anmeldemöglichkeiten findest du unter BackEdition.

Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt – gearbeitet wird in Zweierteams.

Zum Thema Backen findet unter der Leitung von Verena Mühlberger ein weiterer Kurs statt: «Hefegebäck Werkstatt»

Über die Kursleitung:

Backen begleitet Verena schon ihr ganzes Leben – es bedeutet für sie Familie, Freude und Leidenschaft. Als Gründerin von BackEdition teilt sie gerne ihr Wissen rund um gute Zutaten, sorgfältige Zubereitung und echtes Backvergnügen. Ihr Ziel ist es, in ihren Kursen familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der gemeinsames Tun, Erfahrungsaustausch und genussvolles Probieren im Mittelpunkt stehen.

«In der Dorfbäckerei meines Bäcker-Opas hat alles begonnen – heute schaffe ich mit meinen Kursen einen Ort, an dem Freude am Backen, gelebte Einfachheit und bewusstes Geniessen wieder Platz finden.»

MACARON WORKSHOP – VEGAN & KLASSISCH

Man sagt, Macarons seien etwas launisch und manchmal missraten sie. Aber auch hier gilt: Übung macht den Meister.

In diesem Kurs lernen wir, wie Macarons zu Hause nicht nur sicher, sondern perfekt gelingen. Dafür backen wir verschiedene Sorten – klassische Macaron und  vegane Varianten davon.

Pino Nocilla (SAY CHOCOLATE-Boutique, Zürich) bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der Variation der Füllungen sind kaum Grenzen gesetzt. Selbstverständlich zeigt er den Kursteilnehmenden Tipps und Tricks, wie Macarons – insbesondere die vegane Variante bei Laune gehalten werden.

Wir backen die Macarons von A – Z. Von der Mandelmehlmischung bis zur Füllung werden wir durch den ganzen Erstellungsprozess begleitet. Am Schluss nehmen alle ihre Box selbstgebackene Macarons mit nach Hause.

Der Kurs findet in einer Gruppe von ca. 10 Teilnehmer/innen statt.

Kosten
CHF 155.00 pro Person sind mit der Kursanmeldung zu bezahlen.
Im Kurs inklusive sind Unterlagen und Kursmaterial, Schürze (leihweise), eine kleine Stärkung und Getränke.

Anmeldung
mit Adressangabe, Anzahl Teilnehmer*innen direkt bei Pino Nocilla: pino@saychocolate.ch

Über die Kursleitung

Pino ist Inhaber der SAY CHOCOLATE-Boutique in Zürich und bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der Variation der Füllungen sind kaum Grenzen gesetzt.

«Gerne zeige ich den Kursteilnehmenden Tipps und Tricks, wie Macarons – insbesondere die vegane Variante bei Laune gehalten werden.»

LIEVITO MADRE LIEBE – MIT CLAUDIO DEL PRINCIPE (SOLD OUT)

Claudio Del Principe ist besessen vom Backen mit natürlichem Sauerteig. Seine Lievito Madre, eine Mutterhefe nach italienischem Vorbild, hat er vor vier Jahren mit einem Apfel aus dem Garten angesetzt. Sie heisst Bianca. Der erfolgreiche Kochbuchautor zeigt im Kurs, wie man eine eigene Lievito Madre ansetzt, wie man sie pflegt und wie man mit ihr unglaublich aromatisches Brot bäckt, knusprige Pizza, luftige Focaccia und vieles mehr. Aber vor allem zeigt er, wie sinnlich, simpel und entspannend die Teigführung ist. Es braucht dazu keine Knetmaschinen und keine komplizierten Anleitungen. Alles geschieht intuitiv und mit viel Gefühl. Die im Kurs hergestellten Backwaren werden als krönender Abschluss degustiert. 

Schürzen sind leihweise vorhanden. Und als Goodie gibt er gerne von seiner Bianca ab: Also unbedingt ein kleines Gläschen mitbringen!

Kosten: 188 CHF 

Link zur Anmeldung: 

MACARON WORKSHOP – VEGAN & KLASSISCH (SOLD OUT)

Man sagt, Macarons seien etwas launisch und manchmal missraten sie. Aber auch hier gilt: Übung macht den Meister.

In diesem Kurs lernen wir, wie Macarons zu Hause nicht nur sicher, sondern perfekt gelingen. Dafür backen wir verschiedene Sorten – klassische Macaron und  vegane Varianten davon.

Pino Nocilla (SAY CHOCOLATE-Boutique, Zürich) bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der Variation der Füllungen sind kaum Grenzen gesetzt. Selbstverständlich zeigt er den Kursteilnehmenden Tipps und Tricks, wie Macarons – insbesondere die vegane Variante bei Laune gehalten werden.

Wir backen die Macarons von A – Z. Von der Mandelmehlmischung bis zur Füllung werden wir durch den ganzen Erstellungsprozess begleitet. Am Schluss nehmen alle ihre Box selbstgebackene Macarons mit nach Hause.

Der Kurs findet in einer Gruppe von ca. 10 Teilnehmer/innen statt.

Kosten
CHF 155.00 pro Person sind mit der Kursanmeldung zu bezahlen.
Im Kurs inklusive sind Unterlagen und Kursmaterial, Schürze (leihweise), eine kleine Stärkung und Getränke.

Anmeldung
mit Adressangabe, Anzahl Teilnehmer*innen direkt bei Pino Nocilla: pinocilla@me.com

Über die Kursleitung

Pino ist Inhaber der SAY CHOCOLATE-Boutique in Zürich und bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der Variation der Füllungen sind kaum Grenzen gesetzt.

«Gerne zeige ich den Kursteilnehmenden Tipps und Tricks, wie Macarons – insbesondere die vegane Variante bei Laune gehalten werden.»

 

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