fleischküche Archive – Atelier Foif

Saucen sind das Herzstück jeder guten Küche – sie verbinden, verfeinern und verleihen Gerichten Tiefe und Charakter. In diesem Kurs tauchst du ein in die Welt der klassischen und modernen Saucen und lernst, wie du mit wenigen Zutaten und der richtigen Technik beeindruckende Ergebnisse erzielst.

Du erfährst, worauf es beim Aufbau einer Sauce ankommt, welche Rolle Reduktion, Emulsion und Bindung spielen und wie du Saucen kreativ anpassen oder neu kombinieren kannst. Neben Theorie und Technik steht natürlich das praktische Kochen im Mittelpunkt.

 Grundlagen: Fonds, Bindemittel, Reduktion, Emulsion

 Die wichtigsten Grundsaucen (z. B. Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomatensauce, Hollandaise)

 Kalte Saucen wie Vinaigrette und Mayonnaise

 Moderne Saucen: Pesto, Beurre blanc, Romesco, schnelle Bratensatz-Saucen

 Tipps zur Kombination, kreatives Anrichten & Abschmecken

 Zubereitung eines kleinen Menüs zur Verkostung der Saucenvielfalt

Dieser Kurs ist für alle, die Saucen nicht mehr dem Zufall überlassen wollen – egal ob Kochanfänger*in oder ambitionierter Hobbykoch. Du wirst merken: Mit ein wenig Wissen und Übung kannst du deine Gerichte auf ein ganz neues Level heben.
Es erwartet dich zum Abschluss ein gemütliches Dinner.

Kosten:
CHF 185.00
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und Wein zum Dinner

Grösse der Gruppen:
6-12 Teilnehmer

Anmeldung:
Reservation: https://www.mirjameberle.ch/book-online

Über die Kursleitung:
Mirjam Eberle arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt.

Mirjam Eberle (Private Chef) und Fabio Müller (Schweinezüchter) verfolgen seit geraumer Zeit die Mission, dem Schwein seinen Gourmet-Status zurückzugeben. So nehmen sie ihre Gäste an verschiedenen Events auf eine unerschrockene Reise quer durchs Schwein mit.
Denn Schwein ist nicht gleich Schwein. Die Rasse und Haltung hat einen grossen Einfluss auf die Qualität. Mit der richtigen Zubereitung wird Schwein zart und gleichzeitig unwiderstehlich herzhaft im Geschmack.
Dieser Halbtages-Workshop baut wissen über Qualität und Fleischkauf auf. Die Kursteilnehmer*innen lernen, wie die verschiedenen Teile unterschieden werden und welches die passende Methode ist, um das perfekte Gericht zu kochen. Verschiedene Techniken werden im Kurs umgesetzt und mit Saucen und kreativen saisonalen Beilagen ergänzt. Damit wird die Basis für einen lustvollen und unbefangenen Umgang mit Schweinefleisch gelegt.

Der Workshop bietet Raum für eine ausführliche Reise durch die Schweineküche, sodass die Teilnehmenden ihr Wissen vertiefen können. Es hat genügend Zeit um Fragen zu klären. Das mehrgängige Dinner am Abend ist ein würdiger Rahmen, um die exklusiven Gerichte, welche durch den Tag zubereitet wurden, gemeinsam in Ruhe zu geniessen. Für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet.

Kosten:
CHF 220.00 exkl. MwSt
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und Wein zum Dinner

Grösse der Gruppen:
6-12 Teilnehmer

Anmeldung:
Reservation: https://www.mirjameberle.ch/book-online

Über die Kursleitung:

Mirjam Eberle arbeitet als Private Chef in Zürich. Die Quereinsteigerin sammelt Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland. Als Tochter eines ehemaligen Käsers mit traditioneller Schweinezucht, durchbricht sie falsche Dogmen über den Schweinefleischgenuss und bringt das Schwein zurück auf den Gourmet-Teller.

Mirjam Eberle Private Chef
www.mirjameberle.ch

Fabio Müller züchtet auf seinem Hof in Oberwil Dägerlen das schwarze Kuro Schwein sowie das Schweizer Edelschwein. Er versteht es, den Schweinen ein erfülltes Leben in Freiheit zu bieten. Und sie revanchieren sich mit unglaublicher Fleischqualität.

Fabio Müller, Mein Schwein
www.meinschwein.ch

Schlagwort: fleischküche

DIE MAGIE DER SAUCEN – Grundlagen, Technik & Genuss (2 PLÄTZE FREI)

KURO: GOURMET – SAU (2 PLÄTZE FREI)

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