Saucen sind das Herzstück jeder guten Küche – sie verbinden, verfeinern und verleihen Gerichten Tiefe und Charakter. In diesem Kurs tauchst du ein in die Welt der klassischen und modernen Saucen und lernst, wie du mit wenigen Zutaten und der richtigen Technik beeindruckende Ergebnisse erzielst.
Du erfährst, worauf es beim Aufbau einer Sauce ankommt, welche Rolle Reduktion, Emulsion und Bindung spielen und wie du Saucen kreativ anpassen oder neu kombinieren kannst. Neben Theorie und Technik steht natürlich das praktische Kochen im Mittelpunkt.
Grundlagen: Fonds, Bindemittel, Reduktion, Emulsion
Die wichtigsten Grundsaucen (z. B. Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomatensauce, Hollandaise)
Kalte Saucen wie Vinaigrette und Mayonnaise
Moderne Saucen: Pesto, Beurre blanc, Romesco, schnelle Bratensatz-Saucen
Tipps zur Kombination, kreatives Anrichten & Abschmecken
Zubereitung eines kleinen Menüs zur Verkostung der Saucenvielfalt
Dieser Kurs ist für alle, die Saucen nicht mehr dem Zufall überlassen wollen – egal ob Kochanfänger*in oder ambitionierter Hobbykoch. Du wirst merken: Mit ein wenig Wissen und Übung kannst du deine Gerichte auf ein ganz neues Level heben.
Es erwartet dich zum Abschluss ein gemütliches Dinner.
Kosten:
CHF 185.00
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und Wein zum Dinner
Grösse der Gruppen:
6-12 Teilnehmer
Anmeldung:
Reservation: https://www.mirjameberle.ch/book-online
Über die Kursleitung:
Mirjam Eberle arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt.