Schlagwort: Kochen

KURO: GOURMET – SAU (2 PLÄTZE FREI)

Mirjam Eberle (Private Chef) und Fabio Müller (Schweinezüchter) verfolgen seit geraumer Zeit die Mission, dem Schwein seinen Gourmet-Status zurückzugeben. So nehmen sie ihre Gäste an verschiedenen Events auf eine unerschrockene Reise quer durchs Schwein mit.
Denn Schwein ist nicht gleich Schwein. Die Rasse und Haltung hat einen grossen Einfluss auf die Qualität. Mit der richtigen Zubereitung wird Schwein zart und gleichzeitig unwiderstehlich herzhaft im Geschmack.
Dieser Halbtages-Workshop baut wissen über Qualität und Fleischkauf auf. Die Kursteilnehmer*innen lernen, wie die verschiedenen Teile unterschieden werden und welches die passende Methode ist, um das perfekte Gericht zu kochen. Verschiedene Techniken werden im Kurs umgesetzt und mit Saucen und kreativen saisonalen Beilagen ergänzt. Damit wird die Basis für einen lustvollen und unbefangenen Umgang mit Schweinefleisch gelegt.

Der Workshop bietet Raum für eine ausführliche Reise durch die Schweineküche, sodass die Teilnehmenden ihr Wissen vertiefen können. Es hat genügend Zeit um Fragen zu klären. Das mehrgängige Dinner am Abend ist ein würdiger Rahmen, um die exklusiven Gerichte, welche durch den Tag zubereitet wurden, gemeinsam in Ruhe zu geniessen. Für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet.

Kosten:
CHF 220.00 exkl. MwSt
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und Wein zum Dinner

Grösse der Gruppen:
6-12 Teilnehmer

Anmeldung:
Reservation: https://www.mirjameberle.ch/book-online

Über die Kursleitung:

Mirjam Eberle arbeitet als Private Chef in Zürich. Die Quereinsteigerin sammelt Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland. Als Tochter eines ehemaligen Käsers mit traditioneller Schweinezucht, durchbricht sie falsche Dogmen über den Schweinefleischgenuss und bringt das Schwein zurück auf den Gourmet-Teller.

Mirjam Eberle Private Chef
www.mirjameberle.ch


Fabio Müller züchtet auf seinem Hof in Oberwil Dägerlen das schwarze Kuro Schwein sowie das Schweizer Edelschwein. Er versteht es, den Schweinen ein erfülltes Leben in Freiheit zu bieten. Und sie revanchieren sich mit unglaublicher Fleischqualität.

Fabio Müller, Mein Schwein
www.meinschwein.ch

NATURAPOTHEKE & KULINARIK MIT WILDPFLANZEN (SOLD OUT)

GEMMOTHERAPIE & KNOSPEN IN DER KÜCHE

Dr. Andrea Küthe Albrecht ist Biologin und passionierte Heilpflanzen Expertin. In diesem Workshop lernen wir alles über die Welt der Wildpflanzen. Den Jahreszeiten entsprechend werden Knospen, Blüten, Blätter und wilde Beeren in einer 4-teiligen Reihe genauer betrachtet und verarbeitet. Diese Wildpflanzen Jahresreise kann als Gesamtpaket oder auch als einzelne Workshops gebucht werden.

Dr. Küthe verfügt über jahrelange Erfahrung und umfangreiches Wissen in Bezug auf heimische Heilpflanzen und deren Verwendung in der Naturheilkunde und Kulinarik. So werden wertvolle Einblicke und praktische Tipps über die Heilkräfte der Wildpflanzen weitergegeben und ihren Nutzen für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden.

Wildpflanzen sind eine gesunde und nährstoffreichen Ergänzung zu unserer Ernährung. Sie enthalten oft höhere Konzentrationen an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien als kultivierte Pflanzen. Einige Wildpflanzen, wie zum Beispiel Löwenzahn, Brennnessel und Gänseblümchen, enthalten viele essentielle Nährstoffe wie Eisen, Kalium und Vitamin K.

Im Workshop werden eigene Heilmittel unter fachkundiger Anleitung hergestellt, die im privaten Rahmen Einsatz finden können. Im ausführlichen theoritischen Teil erfahren wir mehr über ausgewählte heimische Pflanzen, deren Verarbeitung zu Heilmitteln und ihrer Anwendung. Es wird ausreichend Zeit geben, um Fragen zu klären. Schliesslich finden die Wildpflanzen noch Eingang in die Küche. Zusammen wird ein vegetarisches Wildpflanzengericht gekocht und gegessen.

Für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermassen geeignet.

Teil 1 knackige Knospen 25.3.23
Gemmotherapie
Knospen in der Küche

Teil 2 bunte Blüten 10.6.23
Salben
Blüten in der Küche

Teil 3 gesunde Blätter 2.9.23
Tinkturen
Wildes haltbar machen

Teil 4 wilde Beeren 28.10.23
Oxymel – Immunsystem
Wilde Beeren in der Küche

Kosten:
CHF 175.00 exkl. MwSt
inkl. Dokumente/Rezepte, Materialien für die Heilmittel, ein Wildpflanzengericht

Grösse der Gruppen:
8-12 Teilnehmer

Anmeldung:
https://www.freya-heilpflanzenschule.ch/de/kurse/seminare/naturapotheke-und-kulinarik-mit-wildpflanzen-#

Über die Kursleitung:
Dr. Andrea Küthe Albrecht arbeitet als Phytotherapeutin, Ayurveda Ernährungsberaterin und ist Gründerin der FREYA Heil&Pflanzenschule in Fribourg. Seit mehr als 10 Jahren gibt sie ihr Fachwissen über Heilpflanzen und Naturheilkunde in Seminaren und Workshops weiter.

VIELSEITIGE FISCHKÜCHE (2 PLÄTZE FREI)

In diesem Fisch-Kochkurs lernen wir wie man frischen Fisch erkennt und auf was man beim Einkauf achten sollte. Es wird gezeigt und auch selber ausprobiert wie man einen Fisch richtig filetiert. Mit den Fischkarkassen wird ein Fischfonds angesetzt, welcher später für Saucen oder zum Pochieren verwendet wird. Im Unterricht werden verschiedenste Zubereitungstechniken angewendet. Es wird primär mit Schweizer Fisch aber auch mit einigen aus dem Norden gearbeitet.

Das Ziel dieses Fisch-Kochkurses ist ein lustvoller und unbefangener Umgang mit Fisch.
Wir kochen ein mehrgängiges und vielseitiges Dinner mit Vorspeisen wie zum Beispiel Ceviche, gebeiztem Fisch und geräuchertem Fisch, Fischklösschen oder im Hauptgang Fisch in der Salzkruste mit Beurre blanc, gebackener Fisch, Fisch im Papillotte usw. Gemeinsam können dann alle Gerichte bei einer gemütlichen Tavolata genossen werden.

Diese Klasse ist für Leute, die in einer entspannten Atmosphäre unter professioneller Anleitung die Fisch-Küche kennen lernen möchten, Spass am gemeinsamen Kochen haben und sich bereits jetzt auf ein genussvolles Dinner freuen. Für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet.

Kosten:
CHF 195.00 exkl. MwSt
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und Wein zum Dinner

Grösse der Gruppen:
6-12 Teilnehmer

Anmeldung:
Reservation: https://www.mirjameberle.ch/book-online

Über die Kursleitung:
Mirjam Eberle arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt. Ihre Begeisterung für die die Fischküche hat Sie in Paris aber auch in Finnland entwickelt.

FUSIONKÜCHE AUS PERU (SOLD OUT)

Immer wieder wird die peruanische Küche von den Wold Travel Awards zu «Der besten kulinarischen Destination der Welt» gewählt und auch bei den Top 50 Restaurants der Welt schaffen es Spitzengastronomen aus Peru regelmässig in die vorderen Ränge.

Die peruanische Küche ist zu Recht, eine der spannendsten Küchen der Welt. Dies kommt einerseits von den drei Klimazonen, welche die Vielfalt der Produkte ausmacht. Peru ist mit seinen rund 2’500 Kartoffelsorten das Kartoffelparadies schlecht hin. Und auch der Superfood Quinoa kommt aus Peru. Besonders spannend ist der Einfluss aus Asien, welcher diese Küche so überraschend macht.

Mirjam Eberle zeigt Ihnen die spannendsten Gerichte aus Peru. Diese können einfach mit lokalen Produkten aus der Schweiz umgesetzt und zuhause nachgekocht werden. Wir kochen gemeinsam die peruanischen Klassiker wie verschiedenste Ceviche, Causa, Aji de Gallina, Lomo Saltado sowie auch kreative vegetarische Spezialitäten. Gemeinsam können dann alle Gerichte bei einer gemütlichen Tavolata genossen werden.

Diese Klasse ist für Leute, die in einer entspannten Atmosphäre unter professioneller Anleitung die peruanische Küche kennen lernen möchten, Spass am gemeinsamen Kochen haben und sich bereits jetzt auf ein genussvolles Dinner freuen. Für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet.

Kosten:
CHF 165.00 exkl. MwSt
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und Wein zum Dinner

Grösse der Gruppen:
6-12 Teilnehmer

Anmeldung:
Reservation: https://www.mirjameberle.ch/book-online

Über die Kursleitung:
Sie arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt. Ihre Begeisterung für die peruanische Küche hat sie auf ihren Reisen entwickelt.

FISCH KOCHKURS (LETZTE PLÄTZE FREI)

In diesem Fisch-Kochkurs lernen wir wie frischer Fisch erkennt wird und ebenso, wie auf was beim Einkauf geachtet werden sollte. Es wird gezeigt und auch selber ausprobiert wie Fisch richtig filetiert wird. Anschliessend wird ein Fischfonds angesetzt, aus welchem wir eine klassische Fischsauce herstellen. Wir werden primär mit Schweizer Fisch arbeiten und lernen welche verschiedenen Zubereitungstechniken es gibt und wir werden diese auch gleich anwenden. 

Das Ziel dieses Fisch-Kochkurs ist ein lustvoller und unbefangener Umgang mit Fisch.
Wir kochen ein mehrgängiges und vielseitiges Dinner mit Vorspeisen wie Ceviche, gebeiztem Fisch und geräuchertem Fisch gefolgt von Fisch in der Salzkruste mit Beurre blanc, gebackener Fisch mit Peperonischaum sowie klassisch gebratenem Fisch mit Saisongemüse. Gemeinsam können dann alle Gerichte in einem gemütlichen Dinner verkostet werden.

Anzahl Teilnehmer*innen
Dieser Workshop findet in kleinen Gruppen von ca. 10 Personen statt.

Kosten             
CHF 195.00 
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, alkoholfreie Getränke

Anmeldung
Direkt bei Mirjam Eberle, welcome@mirjameberle.ch

Mirjam Eberle 
Sie arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der Französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt. Ihre Begeisterung für Fisch konnte sie in einem Sommer-Pop-up Restaurant in Helsinki und dem darauffolgend einjährigen Einsatz im Fischladen in der Markthalle Zürich ganz ausleben und sich das Wissen rund um den Fisch aneignen. Dies möchte sie gerne teilen und weitergeben.

Mirjam Eberle Private Chef
www.mirjameberle.ch

FUSIONKÜCHE AUS PERU(2 PLÄTZE FREI)

Die Peruanische Küche ist zu Recht eine der spannendsten Küchen der Welt. Dies kommt einerseits von den drei Klimazonen, welche die Vielfalt der Produkte ausmacht. Peru ist mit seinen rund 2’500 Kartoffelsorten das Kartoffelparadies schlechthin. Und auch der Superfood Quinoa kommt aus Peru. Besonders überraschend sind sicher auch die Einflüsse aus der asiatischen Küche.

Es gibt viele interessante Gerichte aus der Peruanischen Küche kennenzulernen. Die meisten Gerichte können auch einfach mit lokalen Produkten umgesetzt und zuhause nachgekocht werden. Das macht Lust, mehr darüber zu erfahren und die bliebtesten Gerichte wie Ceviche, Causa, Lomo Saltado sowie auch kreative vegetarische Spezialitäten aus Peru selber zuzubereiten.

Ein Kurs für alle, die in entspannter Atmosphäre unter professioneller Anleitung die Peruanische Küche kennen lernen möchten, Spass am gemeinsamen kochen haben und sich bereits jetzt auf ein genusvolles Dinner freuen.

CHF 165.00 exkl. MwSt
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, Wasser und ein Glas Wein zum Dinner

Anmeldung: welcome@mirjameberle.ch

Mirjam Eberle 
Sie arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der Französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt. Ihre Begeisterung für die Peruanische Küche hat sie auf ihren Reisen entwickelt. Dies möchte sie gerne teilen und weitergeben.

Mirjam Eberle Private Chef
www.mirjameberle.ch

FISCH KOCHKURS (SOLD OUT)

In diesem Fisch-Kochkurs lernen wir wie frischer Fisch erkennt wird und ebenso, wie auf was beim Einkauf geachtet werden sollte. Es wird gezeigt und auch selber ausprobiert wie Fisch richtig filetiert wird. Anschliessend wird ein Fischfonds angesetzt, aus welchem wir eine klassische Fischsauce herstellen. Wir werden primär mit Schweizer Fisch arbeiten und lernen welche verschiedenen Zubereitungstechniken es gibt und wir werden diese auch gleich anwenden.

Das Ziel dieses Fisch-Kochkurs ist ein lustvoller und unbefangener Umgang mit Fisch.
Wir kochen ein mehrgängiges und vielseitiges Dinner mit Vorspeisen wie Ceviche, gebeiztem Fisch und geräuchertem Fisch gefolgt von Fisch in der Salzkruste mit Beurre blanc, gebackener Fisch mit Peperonischaum sowie klassisch gebratenem Fisch mit Saisongemüse. Gemeinsam können dann alle Gerichte in einem gemütlichen Dinner verkostet werden.

Anzahl Teilnehmer*innen
Dieser Workshop findet in kleinen Gruppen von ca. 10 Personen statt.

Kosten
CHF 195.00
inkl. Rezepte/PDF, Schürze/leihweise, gemeinsames Dinner, alkoholfreie Getränke

Anmeldung
Direkt bei Mirjam Eberle, welcome@mirjameberle.ch

Mirjam Eberle
Sie arbeitet als Private Chef in Zürich. Nach Ihrer klassischen Ausbildung in der Französischen Küche an der Culinary School Le Cordon Bleu Paris hat die Quereinsteigerin Wissen und Inspiration in zahlreichen Restaurants im In- und Ausland gesammelt. Ihre Begeisterung für Fisch konnte sie in einem Sommer-Pop-up Restaurant in Helsinki und dem darauffolgend einjährigen Einsatz im Fischladen in der Markthalle Zürich ganz ausleben und sich das Wissen rund um den Fisch aneignen. Dies möchte sie gerne teilen und weitergeben.

Mirjam Eberle Private Chef
www.mirjameberle.ch

VERSCHOBEN – VEGAN IM ALLTAG

Du möchtest, vegane Ernährung in den Alltag integrieren?
Vegan essen ohne Nährstoffmangel?

René Schori, Rezepte-Entwickler, Blogger, Food-Fotograf und Raw-Food-Chef zeigt Dir alles wichtige für eine abwechslungsreiche Vegane-Alltagsküche.

„Zusammen kochen wir viele feine Gerichte. Ich habe einen Kurs zusammengestellt, der das Wichtigste beinhaltet, dass Du eine pflanzliche Ernährung leicht in den Alltag integrieren kannst. Beim gemütlichen Zusammensitzen und dem gemeinsamen Essen, bleibt genügend Zeit, damit du alle Fragen stellen kannst, die dich brennend interessieren.

Ich freue mich auf DICH!

Kleiner Einblick in den Kurs:
Wie ersetzt du Milchprodukte.
Seitan selber machen!
Vegan backen, leicht gemacht.
Schokoladenstreichcrème.
Was sind Lupinen und kochen mit Lupinen.
Lupinen-Rahm-Geschnetzeltes mit Kartoffelstock.
Exotische Süsskartoffelsuppe
Mayo selber machen.
Zucchetti-Lasagne, ein Highlight.
Randen-Meerrettich-Aufstrich.
Weltbeste Beeren-Muffins.
und mehr …

Willkommen in der Küche!“

Kosten:
CHF 135.– inkl. BioFood, Getränke und schönes Rezeptheft.

Anmeldung:
info@vegan-kochen.ch
15.00 – 19.00 Uhr, Platzzahl limitiert.

René Schori – natürlich vegan
www.vegan-kochen.ch – Kochschule
www.kochraum-vegan.de – Online Kochkurse & BLOG

VERSCHOBEN – AVURVEDA: BASISKURS

“When diet is wrong, medicine is of no use; when diet is correct, medicine is of no need.“

Ein Satz, der so schön beschreibt, was Ayurveda meint und welche Wichtigkeit der richtigen Ernährungsweise beigemessen wird. Aber was ist denn, wenn wir Ayurveda folgen, überhaupt die richtige Ernährungsweise? 
In diesem Basiskurs erlernen wir die Prinzipien von Ayurveda, wir besprechen die drei Doshas Vata, Pitta, Kapha und Sarah Menzi zeigt uns ganz individuell, wie wir uns unserer Konstitution entsprechend nach den Ayurvedischen Grundprinzipien ernähren können.  
In einer kleinen Gruppe von max. 8 Personen kochen wir mit lokalen und saisonalen Produkten ein frisches vegetarisches Ayurveda-Menü. Lassen wir uns von Ayurveda inspirieren und finden wir heraus, wie wir unser Leben mit kleinen Veränderungen gesünder und ausgeglichener gestalten können.


Kosten:
CHF 190.- pro Person inkl. Rezepten, Schürze (leihweise), Essen und alkoholfreien Getränken sowie ein kleines Geschenk für zu Hause.

Zeit:
18.00 – ca. 21:30 Uhr

Anzahl Teilnehmer*innen:
max. 8 Plätze

Anmeldung:
info@sarahmenzi.com
Sarah Menzi – www.cookeatlove.ch

 

ÜBER MICH

Alles hat seine Zeit. So war es auch mit mir und Ayurveda. Obwohl mein Partner und ich vor sechs Jahren längere Zeit in Indien und Sri Lanka verbracht haben, sollte ich den Zugang zu Ayurveda erst vier Jahre später bei einer Detox Kur in Deutschland finden. Die wohltuenden Massagen, das gesunde und doch genussvolle Essen und vor allem das ganz und gar Undogmatische haben mich überzeugt. Ayurveda hat mein Leben sanft in eine neue Richtung gelenkt und ist zu einem festen Bestandteil meines Alltags geworden.

An der Europäischen Akademie für Ayurveda habe ich die Ausbildung zur Ayurveda Köchin absolviert und bin aktuell in der Ausbildung zur Ayurveda Ernährungsberaterin. Die Idee zu den Kochkursen ist aus meinem Take Away Cook.Eat.Love (www.cookeatlove.ch) entstanden, bei dem ich jeden ersten Montag im Monat die Quartierbewohner Inneres Lind in Winterthur mit einem Ayurveda-Menü bekochen darf. Ich freue mich darauf, mein Wissen weiterzugeben, gemeinsam mit Ayurveda Interessierten zu kochen und vor allem zu geniessen.

VERSCHOBEN – AYURVEDA: BASISKURS

“When diet is wrong, medicine is of no use; when diet is correct, medicine is of no need.“

Ein Satz, der so schön beschreibt, was Ayurveda meint und welche Wichtigkeit der richtigen Ernährungsweise beigemessen wird. Aber was ist denn, wenn wir Ayurveda folgen, überhaupt die richtige Ernährungsweise? 
In diesem Basiskurs erlernen wir die Prinzipien von Ayurveda, wir besprechen die drei Doshas Vata, Pitta, Kapha und Sarah Menzi zeigt uns ganz individuell, wie wir uns unserer Konstitution entsprechend nach den Ayurvedischen Grundprinzipien ernähren können.  
In einer kleinen Gruppe von max. 8 Personen kochen wir mit lokalen und saisonalen Produkten ein frisches vegetarisches Ayurveda-Menü. Lassen wir uns von Ayurveda inspirieren und finden wir heraus, wie wir unser Leben mit kleinen Veränderungen gesünder und ausgeglichener gestalten können.


Kosten:
CHF 190.- pro Person inkl. Rezepten, Schürze (leihweise), Essen und alkoholfreien Getränken sowie ein kleines Geschenk für zu Hause.

Zeit:
18.00 – ca. 21:30 Uhr

Anzahl Teilnehmer*innen:
max. 8 Plätze

Anmeldung:
info@sarahmenzi.com
Sarah Menzi – www.cookeatlove.ch

 

ÜBER MICH

Alles hat seine Zeit. So war es auch mit mir und Ayurveda. Obwohl mein Partner und ich vor sechs Jahren längere Zeit in Indien und Sri Lanka verbracht haben, sollte ich den Zugang zu Ayurveda erst vier Jahre später bei einer Detox Kur in Deutschland finden. Die wohltuenden Massagen, das gesunde und doch genussvolle Essen und vor allem das ganz und gar Undogmatische haben mich überzeugt. Ayurveda hat mein Leben sanft in eine neue Richtung gelenkt und ist zu einem festen Bestandteil meines Alltags geworden.

An der Europäischen Akademie für Ayurveda habe ich die Ausbildung zur Ayurveda Köchin absolviert und bin aktuell in der Ausbildung zur Ayurveda Ernährungsberaterin. Die Idee zu den Kochkursen ist aus meinem Take Away Cook.Eat.Love (www.cookeatlove.ch) entstanden, bei dem ich jeden ersten Montag im Monat die Quartierbewohner Inneres Lind in Winterthur mit einem Ayurveda-Menü bekochen darf. Ich freue mich darauf, mein Wissen weiterzugeben, gemeinsam mit Ayurveda Interessierten zu kochen und vor allem zu geniessen.

 

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