Eine gute Sauce hat Seele und macht aus wenigen Zutaten etwas Grossartiges.
Sie verbindet einzelne Komponenten wie aus einem Guss und gibt einem Gericht zusätzliche Tiefe, Charakter und Persönlichkeit.
In diesem Kurs zeigt Claudio Del Principe, wie gute Saucen funktionieren:
Wie entsteht Bindung? Was bewirkt Reduktion? Wie bekommt eine Sauce Tiefe und Intensität? Wann braucht es Säure, Fett oder Umami? Und wie gelingt die richtige Konsistenz? Wir kochen unterschiedliche Saucen und lernen dabei die wichtigsten Techniken: Von kräftigem Jus und aromatischer Pilzessenz über Beurre blanc und feine Emulsionen bis zu Tomatensauce und frischen, ungekochten Saucen.
Dabei geht es weniger darum, Rezepte auswendig zu lernen, als vielmehr die Prinzipien dahinter zu verstehen – damit zuhause zu Gemüse, Pasta, Fisch oder Fleisch immer die passende Sauce gelingt.
Zum Abschluss wird gemeinsam degustiert.
Kosten: 188 CHF
ANMELDUNG
Über die Kursleitung
Claudio Del Principe ist Autor von bisher zehn mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. Er leitet Workshops für Pasta und Lievito Madre, liebt ehrliches Essen und die Reduktion aufs Wesentliche – beim Kochen, Schreiben wie beim Fotografieren.
«In meinen Kursen und Büchern entfache ich bei vielen eine heftige Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen, die in so vielen von uns schlummert.»
Panettone ist die Königsdisziplin bei den Sauerteiggebäcken. Etwas für alle, die sich Zeit nehmen möchten und können für diese exklusive Spezialität aus Italien.
In diesem Workshop lernen wir, ohne Zusatzstoffe einen fluffigen und geschmacklich überzeugenden Panettone zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz des Teiges. Zusammen schauen wir die verschiedenen Schritte genau an: die Fütterung der Madre, die Herstellung des Primos, des Secondos und natürlich die ganzen Fermentationsprozesse und das Backen inkl. Aufhängen des Panettone.
Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie sieht eine aktive Madre aus? Und wie pflege ich diese? Was muss ich bei den Zutaten wissen? Was beachte ich beim Backen? Wo bekomme ich all die nötigen Untensilien her? Und – WAS stelle ich mit all dem Eiweiss an?
Kosten und Anmeldung
CHF 210 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Zwischenverpflegung. Mit nach Hause nehmen wir unsere eigene Madre, den noch UNGEBACKENEN Panettone und viel neues Wissen. Wichtig: Gegen Abend sollte Zeit vorhanden sein um den eigenen Panettone zu Hause zu backen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.
Diese Brotwerkstatt ist für alle, welche sich intensiv mit Sauerteig auseinandersetzen möchten. Grundkenntnisse beim Brotbacken mit natürlicher Hefe werden empfohlen. Gemeinsam setzen wir die verschiedenen Sauerteige an, damit wir uns am folgenden Tag den Hauptteigen widmen können. Wir üben, wie wir aus Weizen, Roggen oder auch frisch gemahlenem Urgetreide wie Emmer und Einkorn mit unterschiedlichen Teigführungen-geschmackvolle und gesunde Brote backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz und Bearbeitung der verschiedenen Teige.
Dazwischen bleibt immer wieder Zeit um auf Fragen einzugehen und verschiedene Wichtige Punkte für das Gelingen zu besprechen.
Es wird meist in 2-er Gruppen gearbeitet.
Kosten und Anmeldung
CHF 310 Anmeldung
Do 28.01. 18.00 – ca. 21.00 Uhr und Fr 29.01. 8.00- ca. 12.00 Uhr
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Verpflegung und Getränke.
Mit nach Hause nehmen wir unser feinduftendes Brot oder den eigenen Teig sowie etwas Anstellgut und viel neues Wissen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.
Diese Brotwerkstatt ist für alle, welche sich intensiv mit Sauerteig auseinandersetzen möchten. Grundkenntnisse beim Brotbacken mit natürlicher Hefe werden empfohlen. Gemeinsam setzen wir die verschiedenen Sauerteige an, damit wir uns am folgenden Tag den Hauptteigen widmen können. Wir üben, wie wir aus Weizen, Roggen oder auch frisch gemahlenem Urgetreide wie Emmer und Einkorn mit unterschiedlichen Teigführungen-geschmackvolle und gesunde Brote backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz und Bearbeitung der verschiedenen Teige.
Dazwischen bleibt immer wieder Zeit um auf Fragen einzugehen und verschiedene Wichtige Punkte für das Gelingen zu besprechen.
Es wird meist in 2-er Gruppen gearbeitet.
Kosten und Anmeldung
CHF 310 Anmeldung
30.10. 18.00 – ca. 21.00 Uhr und Sa 31.10. 9.00-13.00 Uhr
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Verpflegung und Getränke.
Mit nach Hause nehmen wir unser feinduftendes Brot oder den eigenen Teig sowie etwas Anstellgut und viel neues Wissen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
Panettone ist die Königsdisziplin bei den Sauerteiggebäcken. Etwas für alle, die sich Zeit nehmen möchten und können für diese exklusive Spezialität aus Italien.
In diesem Workshop lernen wir, ohne Zusatzstoffe einen fluffigen und geschmacklich überzeugenden Panettone zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz des Teiges. Zusammen schauen wir die verschiedenen Schritte genau an: die Fütterung der Madre, die Herstellung des Primos, des Secondos und natürlich die ganzen Fermentationsprozesse und das Backen inkl. Aufhängen des Panettone.
Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie sieht eine aktive Madre aus? Und wie pflege ich diese? Was muss ich bei den Zutaten wissen? Was beachte ich beim Backen? Wo bekomme ich all die nötigen Untensilien her? Und – WAS stelle ich mit all dem Eiweiss an?
Kosten und Anmeldung
CHF 210 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Zwischenverpflegung. Mit nach Hause nehmen wir unsere eigene Madre, den noch UNGEBACKENEN Panettone und viel neues Wissen. Wichtig: Gegen Abend sollte Zeit vorhanden sein um den eigenen Panettone zu Hause zu backen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
«Giovedi Gnocchi» – donnerstags Gnocchi, heisst die eiserne Regel in Italien. Aber warum nur donnerstags? Viel zu schade, findet Claudio Del Principe. Gnocchi machen aus jedem Tag einen Festtag. Die Begeisterung, mit welcher der erfolgreiche Buchautor und von seiner Leidenschaft für Gnocchi schwärmt, ist ansteckend und inspiriert dazu, selbst Hand anzulegen. In diesem Kurs zeigt er uns, wie wir mit viel Liebe und mit allen Sinnen diverse Gnocchi aus unterschiedlichen Teigen herstellen und sogar füllen können. Claudio vermittelt dazu Haltung beim Kochen und das richtige Gespür für die ominöse Mengenangabe jeder Mama: «Quanto basta». Zum Abschluss geniessen wir die zubereiteten Gnocchi beim gemeinsamen Essen.
Schürzen sind leihweise vorhanden.
Kosten: 188 CHF
ANMELDUNG
Über die Kursleitung
Claudio Del Principe ist Autor von bisher zehn mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. Er leitet Workshops für Pasta und Lievito Madre, liebt ehrliches Essen und die Reduktion aufs Wesentliche – beim Kochen, Schreiben wie beim Fotografieren.
«In meinen Kursen und Büchern entfache ich bei vielen eine heftige Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen, die in so vielen von uns schlummert.»
In diesem Kurs lernst Du alle Arten der Gemüsefermentation kennen: vom Gemüse im eigenen Saft über die Fermentation in Salzlake bis hin zu fermentierten Saucen, Pasten und Salsas. Auch speziellere Gebiete wie die Milchsäuregärung von Früchten, Wildpflanzen, Kräutern und fermentierte Pulver werden behandelt. Auch die Kulinarik darf nicht fehlen, im Kurs gibt es vieles zu probieren, inklusive einer warmen Mahlzeit. Egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener, dieser Kurs bringt Deine Fermentations-Kenntnisse auf ein hohes Niveau. Wir von Wild Pulse haben unser gesamtes Wissen über die Gemüsefermentation in diese Masterclass gepackt. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen.
Kosten
CHF 150 pro Person inklusive Kursunterlagen, Einmachglas, Schürze (leihweise), warme Mahlzeit, Getränke.
ANMELDUNG
Kursleitung:
Franziska Wick (Wild Pulse) ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten vier Jahren über 1000 Studenten unterrichtet hat. Sie führt in der Schweiz Fermentationskurse durch für Hobbyköche, Profiköche und für Firmen und Organisationen. Franziska ist zudem die Gründerin und heutige Programmkuratorin des Schweizer Fermentista Festivals.
«Meine Leidenschaft ist es, mein Wissen über Fermentierung, Gesundheit und Nachhaltigkeit weiterzugeben».
In diesem Kurs lernst Du alle Arten der Gemüsefermentation kennen: vom Gemüse im eigenen Saft über die Fermentation in Salzlake bis hin zu fermentierten Saucen, Pasten und Salsas. Auch speziellere Gebiete wie die Milchsäuregärung von Früchten, Wildpflanzen, Kräutern und fermentierte Pulver werden behandelt. Auch die Kulinarik darf nicht fehlen, im Kurs gibt es vieles zu probieren, inklusive einer warmen Mahlzeit. Egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener, dieser Kurs bringt Deine Fermentations-Kenntnisse auf ein hohes Niveau. Wir von Wild Pulse haben unser gesamtes Wissen über die Gemüsefermentation in diese Masterclass gepackt. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen.
Kosten
CHF 150 pro Person inklusive Kursunterlagen, Einmachglas, Schürze (leihweise), warme Mahlzeit, Getränke.
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Kursleitung:
Franziska Wick (Wild Pulse) ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten vier Jahren über 1000 Studenten unterrichtet hat. Sie führt in der Schweiz Fermentationskurse durch für Hobbyköche, Profiköche und für Firmen und Organisationen. Franziska ist zudem die Gründerin und heutige Programmkuratorin des Schweizer Fermentista Festivals.
«Meine Leidenschaft ist es, mein Wissen über Fermentierung, Gesundheit und Nachhaltigkeit weiterzugeben».
In diesem Kurs lernst Du alle Arten der Gemüsefermentation kennen: vom Gemüse im eigenen Saft über die Fermentation in Salzlake bis hin zu fermentierten Saucen, Pasten und Salsas. Auch speziellere Gebiete wie die Milchsäuregärung von Früchten, Wildpflanzen, Kräutern und fermentierte Pulver werden behandelt. Auch die Kulinarik darf nicht fehlen, im Kurs gibt es vieles zu probieren, inklusive einer warmen Mahlzeit. Egal ob Anfänger oder Fortgeschrittener, dieser Kurs bringt Deine Fermentations-Kenntnisse auf ein hohes Niveau. Wir von Wild Pulse haben unser gesamtes Wissen über die Gemüsefermentation in diese Masterclass gepackt. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen.
Kosten
CHF 150 pro Person inklusive Kursunterlagen, Einmachglas, Schürze (leihweise), warme Mahlzeit, Getränke.
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Kursleitung:
Franziska Wick (Wild Pulse) ist eine zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation, die in den letzten vier Jahren über 1000 Studenten unterrichtet hat. Sie führt in der Schweiz Fermentationskurse durch für Hobbyköche, Profiköche und für Firmen und Organisationen. Franziska ist zudem die Gründerin und heutige Programmkuratorin des Schweizer Fermentista Festivals.
«Meine Leidenschaft ist es, mein Wissen über Fermentierung, Gesundheit und Nachhaltigkeit weiterzugeben».