Schlagwort: Roggensauerteig

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT 2-TAGES WORKSHOP

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.

Diese Brotwerkstatt ist für alle, welche sich intensiv mit Sauerteig auseinandersetzen möchten. Grundkenntnisse beim Brotbacken mit natürlicher Hefe werden empfohlen. Gemeinsam setzen wir die verschiedenen Sauerteige an, damit wir uns am folgenden Tag den Hauptteigen widmen können. Wir üben, wie wir aus Weizen, Roggen oder auch frisch gemahlenem Urgetreide wie Emmer und Einkorn mit unterschiedlichen Teigführungen-geschmackvolle und gesunde Brote backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz und Bearbeitung der verschiedenen Teige.

Dazwischen bleibt immer wieder Zeit um auf Fragen einzugehen und verschiedene Wichtige Punkte für das Gelingen zu besprechen.

Es wird meist in 2-er Gruppen gearbeitet.

Kosten und Anmeldung
CHF 310 Anmeldung

Do 28.01. 18.00 – ca. 21.00 Uhr und Fr 29.01. 8.00- ca. 12.00 Uhr

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Verpflegung und Getränke.

Mit nach Hause nehmen wir unser feinduftendes Brot oder den eigenen Teig sowie etwas Anstellgut und viel neues Wissen.

Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT 2-TAGES WORKSHOP (4 PLÄTZE FREI)

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.

Diese Brotwerkstatt ist für alle, welche sich intensiv mit Sauerteig auseinandersetzen möchten. Grundkenntnisse beim Brotbacken mit natürlicher Hefe werden empfohlen. Gemeinsam setzen wir die verschiedenen Sauerteige an, damit wir uns am folgenden Tag den Hauptteigen widmen können. Wir üben, wie wir aus Weizen, Roggen oder auch frisch gemahlenem Urgetreide wie Emmer und Einkorn mit unterschiedlichen Teigführungen-geschmackvolle und gesunde Brote backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz und Bearbeitung der verschiedenen Teige.

Dazwischen bleibt immer wieder Zeit um auf Fragen einzugehen und verschiedene Wichtige Punkte für das Gelingen zu besprechen.

Es wird meist in 2-er Gruppen gearbeitet.

Kosten und Anmeldung
CHF 310 Anmeldung

30.10. 18.00 – ca. 21.00 Uhr und Sa 31.10. 9.00-13.00 Uhr

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Verpflegung und Getränke.

Mit nach Hause nehmen wir unser feinduftendes Brot oder den eigenen Teig sowie etwas Anstellgut und viel neues Wissen.

Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT (SOLD OUT)

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen, daher sollte ein Grundwissen vorhanden sein.

Zusammen backen wir ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig. Aus Weizen, Roggen, mit Weissmehl, Vollkorn und ganzen Körnern und Kernen.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet.

Kosten und Anmeldung
CHF 188  Anmeldung

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackenem Brot und Getränke.

Mit nach Hause nehmen das frisch gebackene Brot oder unseren Teig, sowie etwas Anstellgut.

Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».

Über die Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

«In der Familie oder mit Freunden zu kochen ist Quality-Time pur: Die Einigung auf Rezepte und Zutaten, die Verteilung von Aufgaben, die improvisierte Handarbeit, das Getöse und Palaver – und die Erfahrung, zusammen etwas geschaffen zu haben.»

NEU: GRUNDKURS BACKEN MIT SAUERTEIG – ROGGEN (SOLD OUT)

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.

In diesem Workshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Roggen beschäftigen: Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen? Wie kann ich die Abläufe für das Backen mit Sauerteig in meinen Alltag integrieren? Was haben Temperaturen für einen Einfluss auf die Teigführung? Wie pflege ich mein Anstellgut? Zusammen backen wir ein Roggenbrot aus Vollkornmehl. Dafür verwenden wir das Demeter-Getreide von StadLandWinti.

Kosten und Anmeldung
CHF 165 Anmeldung

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Zwischenverpflegung. Der Workshop richtet sich an Einsteiger*innen und/oder Personen, welche erste Erfahrungen mit Sauerteig gemacht haben. Der Workshop findet bewusst in kleinen Gruppen statt, so bleibt genügend Zeit für Austausch und Fragen.

 

Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

«In der Familie oder mit Freunden zu kochen ist Quality-Time pur: Die Einigung auf Rezepte und Zutaten, die Verteilung von Aufgaben, die improvisierte Handarbeit, das Getöse und Palaver – und die Erfahrung, zusammen etwas geschaffen zu haben.»

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT (SOLD OUT)

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen, daher sollte ein Grundwissen vorhanden sein.

Zusammen backen wir 5 ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig: Ein luftiges Weizenvollkornbrot, ein kräftiges, klassisches Roggenbrot, aromatische Oliven-Baguette-Stangen, einen Roggenring mit Kastanie sowie ein aromatisches, lange haltbares Vollkorn-Mischbrot mit gerösteten Kernen und ganzen Körnern.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet.

Kosten und Anmeldung
CHF 188  Anmeldung

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Lunch und Getränke. Mit nach Hause nehmen das frisch gebackene Brot, sowie etwas Anstellgut.

Zum Thema Brotbacken mit Sauerteig finden unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler verschiedene Kurse statt: «Grundkurs Sauerteig» – «Sauerteigbrot Werkstatt» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT (SOLD OUT)

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Zusammen backen wir 5 ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig: Ein luftiges Weizenvollkornbrot, ein kräftiges, klassisches Roggenbrot, aromatische Oliven-Baguette-Stangen, einen Roggenring mit Kastanie sowie ein aromatisches, lange haltbares Vollkorn-Mischbrot mit gerösteten Kernen und ganzen Körnern.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet. Erste Versuche beim Brotbacken mit Sauerteig sind von Vorteil. Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen.

Kosten und Anmeldung
CHF 188  Anmeldung

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Lunch und Getränke. Mit nach Hause nehmen das frisch gebackene Brot, sowie etwas Anstellgut.

Zum Thema Brotbacken mit Sauerteig finden unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler verschiedene Kurse statt: «Grundkurs Sauerteig» – «Sauerteigbrot Werkstatt» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT (SOLD OUT)

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Zusammen backen wir 5 ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig: Ein luftiges Weizenvollkornbrot, ein kräftiges, klassisches Roggenbrot, aromatische Oliven-Baguette-Stangen, einen Roggenring mit Kastanie sowie ein aromatisches, lange haltbares Vollkorn-Mischbrot mit gerösteten Kernen und ganzen Körnern.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet. Erste Versuche beim Brotbacken mit Sauerteig sind von Vorteil. Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen.

Kosten und Anmeldung
CHF 188  Anmeldung

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Lunch und Getränke. Mit nach Hause nehmen das frisch gebackene Brot, sowie etwas Anstellgut.

Zum Thema Brotbacken mit Sauerteig finden unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler verschiedene Kurse statt: «Grundkurs Sauerteig» – «Sauerteigbrot Werkstatt» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

SAUERTEIG-BROTWERKSTATT (SOLD OUT)

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Zusammen backen wir 5 ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig: Ein luftiges Weizenvollkornbrot, ein kräftiges, klassisches Roggenbrot, aromatische Oliven-Baguette-Stangen, einen Roggenring mit Kastanie sowie ein aromatisches, lange haltbares Vollkorn-Mischbrot mit gerösteten Kernen und ganzen Körnern.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet. Erste Versuche beim Brotbacken mit Sauerteig sind von Vorteil. Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen.

Kosten und Anmeldung
CHF 188  Anmeldung

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Lunch und Getränke. Mit nach Hause nehmen das frisch gebackene Brot, sowie etwas Anstellgut.

Zum Thema Brotbacken mit Sauerteig finden unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler verschiedene Kurse statt: «Grundkurs Sauerteig» – «Sauerteigbrot Werkstatt» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

NEU: SAUERTEIG-BROTWERKSTATT (SOLD OUT)

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Zusammen backen wir 5 ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig: Ein luftiges Weizenvollkornbrot, ein kräftiges, klassisches Roggenbrot, aromatische Oliven-Baguette-Stangen, einen Roggenring mit Kastanie sowie ein aromatisches, lange haltbares Vollkorn-Mischbrot mit gerösteten Kernen und ganzen Körnern.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet. Erste Versuche beim Brotbacken mit Sauerteig sind von Vorteil. Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen.

ANMELDUNG

Kosten 
CHF 188

Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), Lunch und Getränke. Mit nach Hause nehmen das frisch gebackene Brot, sowie etwas Anstellgut.

Zum Thema Brotbacken mit Sauerteig finden unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler verschiedene Kurse statt: «Grundkurs Sauerteig» – «Sauerteigbrot Werkstatt» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» sowie «Panettone».

Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.

ROGGEN-SAUERTEIGBROT – MASTERCLASS MIT FREJA MIKROBÄCKEREI

Tauchen wir ein in die Welt des Roggens! Unter der Leitung von Sarah Asseel (Freja Mikrobäckerei) lernen wir fünf verschiedenen Methoden zur Zubereitung von Sauerteig für unser Roggenbrot und nehmen das «Salz-Verfahren» genauer unter die Lupe. Und wir sprechen über die entscheidenden Anpassungen, um zuhause ein schmackhaftes Roggenbrot zu kreieren.

In diesem Workshop verabschieden wir uns von den konventionellen Brotformen und widmen uns der Kunst des «freigeschobenen» Backens. Denn erst damit beherrschen wir  die traditionellen Techniken, die Roggenbrot so einzigartig machen.

Die Gelegenheit für alle Roggenbrot-Enthusiast*innen die eigenen Fähigkeiten zu erweitern und unserer  Leidenschaft für Roggen auf  höherem Niveau zu fröhnen. Wir erleben einen inspirierenden Abend voller praktischer Erfahrungen, lebendiger Diskussionen und dem verführerischen Duft von frisch gebackenem Roggenbrot.

Hinweis:
Grundkentnnise in der Handhabung mit Sauerteig werden in diesem Kurs vorausgesetzt.

Kosten:
CHF 180.00 inkl. Rezepte (PDF), Schürzen (leihweise), kleine Zwischenverpflegung, Getränke. Mit nach Hause nehmen wir Anstellgut von Sarah und das duftende, frischgebackene Roggen-Sauerteigbrot.

LINK ZUR ANMELDUNG

Grösse der Gruppen:
ca. 10 TeilnehmerInnen

Über die Kursleitung:
“Wenn es ums Brot geht, gibt es keine Abkürzungen. Ein gutes Brot muss in Etappen entwickelt werden, die jeweils genügend Zeit, Erfahrung und Know-how erfordern.”

Hinter Freja steht Sarah, Quereinsteigerin und begeisterte Bäckerin. Freja ist eine kleine Manufaktur, die eine begrenzte Menge an hochwertigem Sauerteigbrot herstellt.

“In meiner Bäckerei steckt mein Herzblut und meine Überzeugung für eine bessere Art zu backen. Ich verzichte auf industrielles Mehl und arbeite nur mit kleinen, auf die Qualität und die Umwelt bedachten Getreidebäuer*innen und Müller*innen zusammen. Gemeinsam entdecken wir alte Sorten neu. Ich freue mich, meine Rezepte mit euch zu teilen und euch auf eine kulinarische Reise mitzunehmen, bei der jedes Brot eine Geschichte von Geschmack, Nachhaltigkeit und Handwerk erzählt.”

 

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