In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Der Wurstmacher Markus Bühler hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur Saisonales zu bieten hat.
Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das hochwertige Fleisch von Fabio Müllers Freilandschweinen aus dem Zürcher Weinland.
Wir nehmen am Schluss ca. 1 kg eigene Würste mit nach Hause. Diese werden hier im AtelierFoif vakuumiert und können so gut transportiert werden. Als krönender Abschluss werden eben hergestellte Würste grilliert und verkostet.
Kosten: 165 CHF
ANMELDUNG
Der Kurs findet in Gruppen von ca. 10 Personen statt. Schürzen sind leihweise vorhanden.
Es empfiehlt sich den Kurs zu zweit/dritt zu besuchen, da in Gruppen gearbeitet wird.
Über die Kursleitung
Das Tüfteln erlernte Markus als Chemielaborant. Sein theoretisches Wissen im Lebensmitteltechnologie-Studium. Während einiger Jahre produzierte Markus professionell unterschiedliche Wurstspezialitäten. Hauptberuflich arbeitet er als Physiotherapeut.
«Das faszinierende an der Wurst ist nebst der jahrhundertalten Tradition und den unzähligen Wurstsorten und -arten weltweit, das Neuinterpretieren und das Weiterleben dieses wunderschönen, archaischen Handwerkes».
Eine gute Sauce hat Seele und macht aus wenigen Zutaten etwas Grossartiges.
Sie verbindet einzelne Komponenten wie aus einem Guss und gibt einem Gericht zusätzliche Tiefe, Charakter und Persönlichkeit.
In diesem Kurs zeigt Claudio Del Principe, wie gute Saucen funktionieren:
Wie entsteht Bindung? Was bewirkt Reduktion? Wie bekommt eine Sauce Tiefe und Intensität? Wann braucht es Säure, Fett oder Umami? Und wie gelingt die richtige Konsistenz? Wir kochen unterschiedliche Saucen und lernen dabei die wichtigsten Techniken: Von kräftigem Jus und aromatischer Pilzessenz über Beurre blanc und feine Emulsionen bis zu Tomatensauce und frischen, ungekochten Saucen.
Dabei geht es weniger darum, Rezepte auswendig zu lernen, als vielmehr die Prinzipien dahinter zu verstehen – damit zuhause zu Gemüse, Pasta, Fisch oder Fleisch immer die passende Sauce gelingt.
Zum Abschluss wird gemeinsam degustiert.
Kosten: 188 CHF
ANMELDUNG
Über die Kursleitung
Claudio Del Principe ist Autor von bisher zehn mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. Er leitet Workshops für Pasta und Lievito Madre, liebt ehrliches Essen und die Reduktion aufs Wesentliche – beim Kochen, Schreiben wie beim Fotografieren.
«In meinen Kursen und Büchern entfache ich bei vielen eine heftige Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen, die in so vielen von uns schlummert.»
Panettone ist die Königsdisziplin bei den Sauerteiggebäcken. Etwas für alle, die sich Zeit nehmen möchten und können für diese exklusive Spezialität aus Italien.
In diesem Workshop lernen wir, ohne Zusatzstoffe einen fluffigen und geschmacklich überzeugenden Panettone zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz des Teiges. Zusammen schauen wir die verschiedenen Schritte genau an: die Fütterung der Madre, die Herstellung des Primos, des Secondos und natürlich die ganzen Fermentationsprozesse und das Backen inkl. Aufhängen des Panettone.
Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie sieht eine aktive Madre aus? Und wie pflege ich diese? Was muss ich bei den Zutaten wissen? Was beachte ich beim Backen? Wo bekomme ich all die nötigen Untensilien her? Und – WAS stelle ich mit all dem Eiweiss an?
Kosten und Anmeldung
CHF 210 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Zwischenverpflegung. Mit nach Hause nehmen wir unsere eigene Madre, den noch UNGEBACKENEN Panettone und viel neues Wissen. Wichtig: Gegen Abend sollte Zeit vorhanden sein um den eigenen Panettone zu Hause zu backen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.
In diesem Workshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Roggen beschäftigen: Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen? Wie kann ich die Abläufe für das Backen mit Sauerteig in meinen Alltag integrieren? Was haben Temperaturen für einen Einfluss auf die Teigführung? Wie pflege ich mein Anstellgut? Zusammen backen wir ein Roggenbrot aus Vollkornmehl. Dafür verwenden wir das Demeter-Getreide von StadLandWinti.
Kosten und Anmeldung
CHF 165 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Zwischenverpflegung. Der Workshop richtet sich an Einsteiger*innen und/oder Personen, welche erste Erfahrungen mit Sauerteig gemacht haben. Der Workshop findet bewusst in kleinen Gruppen statt, so bleibt genügend Zeit für Austausch und Fragen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
«In der Familie oder mit Freunden zu kochen ist Quality-Time pur: Die Einigung auf Rezepte und Zutaten, die Verteilung von Aufgaben, die improvisierte Handarbeit, das Getöse und Palaver – und die Erfahrung, zusammen etwas geschaffen zu haben.»
Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.
Diese Brotwerkstatt ist für alle, welche sich intensiv mit Sauerteig auseinandersetzen möchten. Grundkenntnisse beim Brotbacken mit natürlicher Hefe werden empfohlen. Gemeinsam setzen wir die verschiedenen Sauerteige an, damit wir uns am folgenden Tag den Hauptteigen widmen können. Wir üben, wie wir aus Weizen, Roggen oder auch frisch gemahlenem Urgetreide wie Emmer und Einkorn mit unterschiedlichen Teigführungen-geschmackvolle und gesunde Brote backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz und Bearbeitung der verschiedenen Teige.
Dazwischen bleibt immer wieder Zeit um auf Fragen einzugehen und verschiedene Wichtige Punkte für das Gelingen zu besprechen.
Es wird meist in 2-er Gruppen gearbeitet.
Kosten und Anmeldung
CHF 310 Anmeldung
Do 28.01. 18.00 – ca. 21.00 Uhr und Fr 29.01. 8.00- ca. 12.00 Uhr
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Verpflegung und Getränke.
Mit nach Hause nehmen wir unser feinduftendes Brot oder den eigenen Teig sowie etwas Anstellgut und viel neues Wissen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt.
Diese Brotwerkstatt ist für alle, welche sich intensiv mit Sauerteig auseinandersetzen möchten. Grundkenntnisse beim Brotbacken mit natürlicher Hefe werden empfohlen. Gemeinsam setzen wir die verschiedenen Sauerteige an, damit wir uns am folgenden Tag den Hauptteigen widmen können. Wir üben, wie wir aus Weizen, Roggen oder auch frisch gemahlenem Urgetreide wie Emmer und Einkorn mit unterschiedlichen Teigführungen-geschmackvolle und gesunde Brote backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz und Bearbeitung der verschiedenen Teige.
Dazwischen bleibt immer wieder Zeit um auf Fragen einzugehen und verschiedene Wichtige Punkte für das Gelingen zu besprechen.
Es wird meist in 2-er Gruppen gearbeitet.
Kosten und Anmeldung
CHF 310 Anmeldung
30.10. 18.00 – ca. 21.00 Uhr und Sa 31.10. 9.00-13.00 Uhr
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Verpflegung und Getränke.
Mit nach Hause nehmen wir unser feinduftendes Brot oder den eigenen Teig sowie etwas Anstellgut und viel neues Wissen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie 2018 das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
In diesem Kochkurs erfährst du die wichtigsten Grundlagen der Ayurveda Küche in Theorie und Praxis.
Wir kochen typisch ayurvedische Gerichte, die für alle drei Dosha-Typen geeignet sind und Harmonie in deinen Körper zaubern. Saisonale Zutaten und Grundnahrungsmittel werden mit zahlreichen Gewürzen verarbeitet, die den Stoffwechsel ankurbeln und die Sinne bereichern.
Während wir gemeinsam leckere Rezepte zubereiten, erfährst du, welche Wirkung die verschiedenen Gewürze und Zutaten auf die Gesundheit und unser Wohlbefinden haben. Ich zeigen dir, welche gesundheitsfördernden Ayurveda Rituale du in deinen Alltag integrieren kannst.
Anschliessend geniessen wir gemeinsam ein ausgebreitetes vegetarisches Menü. Am Tisch bleibt genügend Raum für Fragen, Austausch und Tipps für deine praktische Umsetzung Zuhause. Im Anschluss an den Koch-Workshop erhält du die Rezepte sowie ein Handout zum Thema.
Ich freue mich auf einen genussvollen und unterhaltsamen Abend im Zeichen der wohltuenden Ayurveda Küche mit dir! Bitte melde dich, falls noch Fragen offen sind.
Rezepte und Unterlagen werden im Anschluss an den Kurs ausgeteilt (PDF).
Kosten:
175,- sfr sind mit der Anmeldung zu bezahlen. (inkl. vegetarisches Ayurveda Mittagsmenü, Getränke, Schürze/leihweise, Rezepte & Handout/PDF, kleines Goodie Bag für dein Ayurveda zuhause)
ANMELDUNG
Über die Kursleitung
Daniela ist Ayurveda-Expertin und -Köchin. In Kochkursen, Yoga-Retreats und auf Ayurfood.ch teilt sie ihre Erfahrungen, Rezepte und Tipps aus der genussvollen und wohltuenden Ayurveda-Küche.
«Nahrung ist für mich weit mehr als nur das was auf dem Teller liegt, wir treffen täglich unzählige Entscheidungen womit wir unseren Körper und Geist nähren wollen».
Panettone ist die Königsdisziplin bei den Sauerteiggebäcken. Etwas für alle, die sich Zeit nehmen möchten und können für diese exklusive Spezialität aus Italien.
In diesem Workshop lernen wir, ohne Zusatzstoffe einen fluffigen und geschmacklich überzeugenden Panettone zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz des Teiges. Zusammen schauen wir die verschiedenen Schritte genau an: die Fütterung der Madre, die Herstellung des Primos, des Secondos und natürlich die ganzen Fermentationsprozesse und das Backen inkl. Aufhängen des Panettone.
Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie sieht eine aktive Madre aus? Und wie pflege ich diese? Was muss ich bei den Zutaten wissen? Was beachte ich beim Backen? Wo bekomme ich all die nötigen Untensilien her? Und – WAS stelle ich mit all dem Eiweiss an?
Kosten und Anmeldung
CHF 210 Anmeldung
Workshop inkl. detailliertem Handout, Schürze (leihweise), frisch gebackener Zwischenverpflegung. Mit nach Hause nehmen wir unsere eigene Madre, den noch UNGEBACKENEN Panettone und viel neues Wissen. Wichtig: Gegen Abend sollte Zeit vorhanden sein um den eigenen Panettone zu Hause zu backen.
Unter der Leitung von Susanne Bloch-Hänseler finden folgende Kurse statt: «Blätterteig» – «Pasteis de Nata» – «Milchwerkstatt» – «Pasta Workshop» – «Grundkurs Sauerteig Weizen» – «Grundkurs Sauerteig Roggen» – «Sauerteigbrot Werkstatt – 2-Tages Workshop» – «Focaccia – Backen mit Lievito Madre» – «Croissant» – «Pain au Chocolat» – sowie «Panettone».
Kursleitung
Susanne betreibt seit 20 Jahren ein Catering-Unternehmen. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben und fotografiert (123 Rezepte/Querbeet). Ebenfalls hat sie das AtelierFoif aufgebaut und gibt seit 2020 eigene Workshops.
«Giovedi Gnocchi» – donnerstags Gnocchi, heisst die eiserne Regel in Italien. Aber warum nur donnerstags? Viel zu schade, findet Claudio Del Principe. Gnocchi machen aus jedem Tag einen Festtag. Die Begeisterung, mit welcher der erfolgreiche Buchautor und von seiner Leidenschaft für Gnocchi schwärmt, ist ansteckend und inspiriert dazu, selbst Hand anzulegen. In diesem Kurs zeigt er uns, wie wir mit viel Liebe und mit allen Sinnen diverse Gnocchi aus unterschiedlichen Teigen herstellen und sogar füllen können. Claudio vermittelt dazu Haltung beim Kochen und das richtige Gespür für die ominöse Mengenangabe jeder Mama: «Quanto basta». Zum Abschluss geniessen wir die zubereiteten Gnocchi beim gemeinsamen Essen.
Schürzen sind leihweise vorhanden.
Kosten: 188 CHF
ANMELDUNG
Über die Kursleitung
Claudio Del Principe ist Autor von bisher zehn mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. Er leitet Workshops für Pasta und Lievito Madre, liebt ehrliches Essen und die Reduktion aufs Wesentliche – beim Kochen, Schreiben wie beim Fotografieren.
«In meinen Kursen und Büchern entfache ich bei vielen eine heftige Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen, die in so vielen von uns schlummert.»