Kurse

Die Peruanische Küche ist zu Recht eine der spannendsten Küchen der Welt. Dies kommt einerseits von den drei Klimazonen, welche die Vielfalt der Produkte ausmacht. Peru ist mit seinen rund 2'500 Kartoffelsorten das Kartoffelparadies schlechthin. Und auch der Superfood Quinoa kommt aus Peru. Besonders überraschend sind sicher auch die Einflüsse aus der asiatischen Küche. Es gibt viele interessante Gerichte aus der Peruanischen Küche kennenzulernen. Die meisten Gerichte können auch einfach mit lokalen Produkten umgesetzt und zuhause nachgekocht werden. Das macht…

Fonds und Saucen sind die schönsten Nebensachen der guten Küche. Sie werten selbst vermeintlich banale Gerichte kulinarisch auf. Die Vielfalt an Grundbrühen und Saucen ist an Fülle nicht zu überbieten. An diesem Abend werden wir einiges über Geruch, Geschmack, Textur und physikalische Prozesse erfahren. Unter der Leitung von Christoph Graf (Koch) werden wir die Grundlagen von klassischen Fonds erarbeiten. Daraus bereiten wir verschiedene, einfachere und aufwändigere Saucen zu. Wir lernen ihren praxisnahen Einsatz in der Küche kennen und geniessen sie…

Pilze spielen in der Alltagsküche eine Nebenrolle. Sehr schade, denn die Vielfalt dieser ganz eigenen Lebensmittel ist riesig. Zudem haben manche Spezies das ganze Jahr Saison. Viele Gerichte können mit Pilzen geschmacklich, texturel und optisch aufgewertet und variiert werden. Oder die Schwammerl sind gar der Star auf dem Teller. An diesem Abend werden wir einiges über Speisepilze, frisch oder getrocknet, gezüchtet oder wild erfahren. Unter der Leitung von Christoph Graf (Koch) werden wir klassische und moderne Zubereitungsarten der Fungi erarbeiten.…

Zurück zur Natürlichkeit, zur Lebensfreude und zur Lebensenergie. In diesem Workshop ergründen wir gemeinsam mit Dafine Brühwiler die Vollwertkost. Kurz zusammengefasst sind dies möglichst naturbelassene und frische Lebensmittel. Da dieses Thema sehr umfassend ist, sprechen wir in diesem Workshop wichtige Punkte zu Einkauf, Bezugsquellen und Küchenausstattung für ein persönliches «Clean Eating» an. Nebst Theorie probieren wir ganz praktisch verschiedene Rezepte aus und backen, kochen und mixen zusammen. Krönender Abschluss des Workshops bildet ein gemeinsames Essen und Trinken. Es wird bestimmt…

Leckere Brezel und Laugenbrötchen wie vom Bäcker selber backen? Das geht einfacher als gedacht und auch ohne ätzende Brezel-Lauge, Schutzbrille und Gummihandschuhe. In diesem Kurs lernt man von der Bloggerin und ehemaligen Bäckerin-Konditorin Judith Erdin, wie das feine Laugengebäck ganz einfach zu Hause hergestellt werden kann und welche Tricks es beim Aufarbeiten und Formen vom Teig gibt. Wetten, das Resultat kann mit den gekauften Brötchen locker mithalten? Im Workshop enthalten ist eine kleine Stärkung für Zwischendurch mit Käse und Butter…

Im Asian Fingerfood Kochkurs lernen wir unkomplizierte und überraschende Gerichte kennen, welche ganz einfach zuhause nachzukochen und den Gästen als Apéro oder auch als Dinner zu servieren sind. Wir arbeiten mit Inspirationen aus Thailand, Vietnam und Laos. Die Vielfalt der Asiatischen Küche ist grenzenlos. Die meisten Gerichte können mit lokalen Produkten umgesetzt und zuhause nachgekocht werden. Lust mehr darüber zu erfahren und die bliebtesten Apéros wie Fischbällchen, Summerrolls, Larb, Dumplings sowie auch kreative vegetarische Varianten selber zuzubereiten? Ein Kurs für…

In diesem Workshop widmen wir uns den Spezialitäten aus Spanien. Starten werden wir mit verschiedenen herzhaften Tapas. Im Verlaufe des Abends werden wir uns mit ganz unterschiedlichen Varianten der Paella bekannt machen. Einst ein typisches Reisgericht der armen Bevölkerung an der Ostküste um Valencia, entwickelte sich die Paella zum Nationalgericht Spaniens. In diesem Workshop lernen wir, wie mit einfachen und frischen Zutaten, verschiedene, leckere Paellas gezaubert werden. Wer gerne Reis, Meeresfrüchte und/oder Geflügel isst, für den sind diese Gerichte eine…