Kurse

In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Markus Bühler (Der Wurstmacher)hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur Saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das hochwertige Fleisch der alten Schweinerasse „Kuro“, welches Fabio…

Pizza bestellen war gestern. Pizzas die nach Karton muffeln sind out. In diesem Kurs lernen wir bei einem waschechten Italiener, wie eine richtige Pizza selber gemacht wird: Vom Teig, über die Toppings, bis hin zur richtigen Prise «Amore». Pepe – unser Pizza-Coach - hilft uns, diese italienische Delikatesse mit wenig Aufwand selbst zu kreieren. Wie macht man den Teig? Wieviel Hefe und Kneten ist nötig? Welches Mehl sollten wir verwenden? Wundervolle und würzige Rezepturen für einen Belag, bei welchem unseren…

Leckere Brezel und Laugenbrötchen wie vom Bäcker selber backen? Das geht einfacher als gedacht und auch ohne ätzende Brezel-Lauge, Schutzbrille und Gummihandschuhe. In diesem Kurs lernt man von der Bloggerin und ehemaligen Bäckerin-Konditorin Judith Erdin, wie das feine Laugengebäck ganz einfach zu Hause hergestellt werden kann und welche Tricks es beim Aufarbeiten und Formen vom Teig gibt. Wetten, das Resultat kann mit den gekauften Brötchen locker mithalten?   Kosten und Anmeldung CHF 175 Anmeldung Im Workshop enthalten ist eine kleine…

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem eines: Zeit. Glücklich ist, wer sich im Alltag diese Zeit nimmt und sein täglich’ Brot selber herstellt. In diesem Tagesworkshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Mehl beschäftigen: u.a. mit der Pflege des Anstellgutes, verschiedener Teigführungen, Temperaturen und dem individuellen Zeitplan für das Gelingen des eigenen Brotes. Um Einblick in die Vielfalt des Backens mit Sauerteig zu erhalten, werden wir unterschiedliche Brote herstellen: Ein 100%-iges Vollkornbrot…

In diesem Kurs lernen wir von der Bloggerin und ehemaligen Bäckerin-Konditorin Judith Erdin das nötige Know-How für aromatische Zöpfe wie vom Beck! Besonderes Augenmerk wird auf die Technik zum Ausrollen der Zopfstränge gelegt, sodass diese ohne Fältchen und Risse die gewünschte Länge erreichen. Auch unterschiedliche Flechttechniken mit zwei bis acht Strängen können unter fachfräulicher Anleitung geübt werden. So steht dem kulinarischen Genuss am Sonntagmorgen nichts mehr im Wege. Kosten und Anmeldung CHF 175 Anmeldung Im Workshop enthalten ist eine kleine…

Blätterteig selber machen? Keine grosse Sache. In diesem Kurs lernen wir, wie Blätterteig ganz ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder sonstige Zusatzstoffe einfach hergestellt wird, was es dabei zu beachten gibt und – vor allem – dass er viel besser schmeckt als der Gekaufte. Mit nach Hause nehmen wir schliesslich feine Mandelgipfel, eine Portion Blätterteig und die Motivation zum Selbermachen. Kosten und Anmeldung CHF 180 Anmeldung Im Workshop enthalten ist eine kleine Stärkung für zwischendurch mit Käse und Butter aus dem Quartierladen,…

In diesem Kurs lernen wir alle Arten der Gemüsefermentation kennen: Vom Gemüse im eigenen Saft über die Fermentation in Salzlake bis hin zu Saucen, Pasten und Salsas. Dieser Kurs bringt unsere Fermentations-Kenntnisse auf ein höheres Niveau. Wir werden drei Gläser zur Fermentation zuhause herstellen. Franziska Wick (Wildkitchen) vermittelt breites Wissen über die Gemüsefermentation, sodass die Herstellung zu Hause sicher gelingt. Wir beschäftigen uns eingehend mit Fragen wie: Salzkonzentrationen, welche Gemüsesorten werden mit Wasser fermentiert? Wie lange sind fermentierte Gemüse haltbar?…