Kurse

Wer vorbeugend etwas für sich tun möchte. Oder wem Themen wie Stärkung des Immunsystems und Steigerung der Vitalität wichtig sind. Oder wen es interessiert, mehr über die wertvollen Inhaltsstoffe von unseren Küchen- und Wildkräutern zu erfahren. Oder wer Lust hat, leckere Kräutergerichte zuzubereiten und zu kosten: Alle diese Personen sind im Workshop „Kräuterküche“ genau richtig. Denn Corinne Schwere, ausgebildet in klinischer Psycho-Neuro-Immunologie (kPNI)  und Medizin, experimentiert selber gerne in der Küche. Im Vortragsteil des Workshops lernen wir ein ganzheitliches Lebenskonzept…

War der Fisch wieder so unglaublich fein in den letzten Ferien in Südfrankreich? Zurück in der Schweiz fällt dann aber der Zugang zu Fisch plötzlich schwer? Oder es kommt ein ganzer Fisch auf den Tisch und niemand weiss, wie man ihn filetiert? Genau um das geht es in diesem Workshop: Woran erkenne ich gute Qualität? Wie achte ich auf faire und nachhaltige Produktion/Fang? Wo kann ich diesen Fisch einkaufen? Im Workshop wird Mirjam Eberle  (Private Chef) offene Fragen klären und Wissen…

In diesem Kurs steht nicht die Pasta selbst im Mittelpunkt, sondern das, was dazu serviert wird: Gemeinsam mit Slow-Food-Köchin und Pasta-Expertin Anna Pearson bereiten die Kursteilnehmenden vermeintlich einfache Dinge wie eine perfekte Salbei-Butter zu oder lernen, wie man aus nichts als etwas Butter und Pasta-Kochwasser eine überraschend gute «Sauce» herstellt. Wir schmoren aber auch ein aufwändiges, echtes «Ragù alla bolognese», was gute zwei Stunden dauert. Anna Pearson zeigt, wie man ein Pesto je nach Saison mit lokalen Zutaten variieren kann,…

Claudio Del Principe ist besessen vom Backen mit natürlichem Sauerteig. Seine Lievito Madre, eine Mutterhefe nach italienischem Vorbild, hat er vor vier Jahren mit einem Apfel aus dem Garten angesetzt. Sie heisst Bianca. Der erfolgreiche Kochbuchautor zeigt im Kurs, wie man eine eigene Lievito Madre ansetzt, wie man sie pflegt und wie man mit ihr unglaublich aromatisches Brot bäckt, knusprige Pizza, luftige Focaccia und vieles mehr. Aber vor allem zeigt er, wie sinnlich, simpel und entspannend die Teigführung ist. Es…

“When diet is wrong, medicine is of no use; when diet is correct, medicine is of no need.“ Ein Satz, der so schön beschreibt, was Ayurveda meint und welche Wichtigkeit der richtigen Ernährungsweise beigemessen wird. Aber was ist denn, wenn wir Ayurveda folgen, überhaupt die richtige Ernährungsweise?  In diesem Basiskurs erlernen wir die Prinzipien von Ayurveda, wir besprechen die drei Doshas Vata, Pitta, Kapha und Sarah Menzi zeigt uns ganz individuell, wie wir uns unserer Konstitution entsprechend nach den Ayurvedischen Grundprinzipien ernähren können.   In einer kleinen Gruppe von…

In diesem Workshop feiern wir die bunte, sommerliche Gemüsevielfalt. Wir probieren verschiedene Zubereitungsarten und Anrichtetechniken aus. Nach einem kurzen Exkurs in Kräuterkunde, widmen wir uns einem Gemüse nach Wahl und kochen eben ganz nach Lust und Laune. So wird z.B. ein klassischer Salat neu interpretiert, ein Sorbet aus Gemüse, eine Vinaigrette, eine asiatische Mayonnaise oder ein Kräuteröl hergestellt. Ebenso entscheiden wir spontan, auf welche Art das Gericht präsentiert/serviert wird. Ziel  des Workshops ist es, die eigene Kreativität zu entdecken, sich…

Claudio Del Principe ist besessen vom Backen mit natürlichem Sauerteig. Seine Lievito Madre, eine Mutterhefe nach italienischem Vorbild, hat er vor vier Jahren mit einem Apfel aus dem Garten angesetzt. Sie heisst Bianca. Der erfolgreiche Kochbuchautor zeigt im Kurs, wie man eine eigene Lievito Madre ansetzt, wie man sie pflegt und wie man mit ihr unglaublich aromatisches Brot bäckt, knusprige Pizza, luftige Focaccia und vieles mehr. Aber vor allem zeigt er, wie sinnlich, simpel und entspannend die Teigführung ist. Es…

Um mit Sauerteig Brot zu backen, brauchen wir vor allem Zeit. Sich im Alltag diese Zeit zu nehmen und sein täglich’ Brot selber herzustellen macht glücklich.  In diesem Workshop werden wir uns ausgiebig mit der Fermentation von Wasser und Mehl beschäftigen: Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen? Was ist ein Kochstück und wie stelle ich dieses her? Was haben Temperaturen für einen Einfluss auf die Teigführung? Wie pflege ich mein Anstellgut? Zusammen backen wir ein 100% Roggen-Vollkornbrot. Bereits…