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Kurse

November 2019

BRIOCHE. KOUGLOF. PANETTONE – EINE ANNÄHERUNG (SOLD OUT)

BRIOCHE. KOUGLOF. PANETTONE – EINE ANNÄHERUNG (SOLD OUT)

So 17. November | 09:30 - 16:00

Und ganz bestimmt geht es in diesem Workshop um den Teig! Er soll Sauerteig-BäckerInnen sowie solche die es noch werden wollen gleichermassen ansprechen. Cristine Winkelmann von der Werkstatt für Delikatessen und feine Backwaren (PrimaLaCucina) verrät in diesem Kurs alles was Du zu wissen brauchst. Wir arbeiten an Rezepten mit Sauerteig und solchen mit Hefe. Wie die Brioche und der Kougelhopf zwei Klassiker in Frankreich sind, ist der Panettone der König der Hefegebäcke in Italien. An ihn ist in unserem Workshop eine Annäherung möglich: denn ein…

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ZOPF WORKSHOP (SOLD OUT)

ZOPF WORKSHOP (SOLD OUT)

Di 19. November | 09:00 - 13:00

Bereits auf Jeremias Gott­helfs Sonn­tags­ti­schen durfte sie nicht fehlen: «gross wie ein Jähriges und fast ebenso schwer» – eine mächtige «Züpfe». Wie der eigene Sonntagszopf auch wirklich gelingt und bestehende Unklarheiten aus dem Weg geräumt werden, verrät Brot-Blog­gerin und Buch­au­torin Katharina Arrigoni in diesem Kurs. Sie stattet dich mit dem nötigen Know-How und Rezepten für geschmack­volle und fluffige Zöpfe aus. So steht diesem kuli­na­ri­schen High­light am Sonn­tag­morgen nichts mehr im Wege.  Inklusive Kurs­un­ter­lagen und vielen Rezepten zum Selber­backen zu Hause.…

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WURSTKURS (SOLD OUT)

WURSTKURS (SOLD OUT)

So 24. November | 10:00 - 14:00

In diesem Kurs geht’s um die Wurst! Es werden spontane Wurstkreationen hergestellt. Dabei kann jede*r ihre/seine eigenen Gewürze und Zutaten mitbringen oder sich an Markus Gewürzefundus bedienen. Markus Bühler (Der Wurstmacher) hat langjährige Erfahrung in der professionellen und traditionellen Herstellung von diversen Würsten. Inspiration liefern ihm dabei verschiedenste Gerichte oder was die Natur saisonales zu bieten hat. Der Kurs besteht aus einem Theorie-Teil (Wurstkunde, Fleischkunde) bevors dann ans praktische Wursten geht. Wir verwenden das Fleisch der alten Schweinerasse „Kuro“. Jeder…

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VEGAN IM ALLTAG (SOLD OUT)

VEGAN IM ALLTAG (SOLD OUT)

Mi 27. November | 18:00 - 22:00

Du möchtest, vegane Ernährung in den Alltag integrieren? Vegan essen ohne Nährstoffmangel? René Schori, Rezepte-Entwickler, Blogger, Food-Fotograf und Raw-Food-Chef zeigt Dir alles wichtige für eine abwechslungsreiche Vegane-Alltagsküche. "Zusammen kochen wir viele feine Gerichte. Ich habe einen Kurs zusammengestellt, der das Wichtigste beinhaltet, dass Du eine pflanzliche Ernährung leicht in den Alltag integrieren kannst. Beim gemütlichen Zusammensitzen und dem gemeinsamen Essen, bleibt genügend Zeit, damit du alle Fragen stellen kannst, die dich brennend interessieren. Ich freue mich auf DICH! Kleiner Einblick…

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SCHÖNER SAUFEN SCHAUMWEIN (SOLD OUT)

SCHÖNER SAUFEN SCHAUMWEIN (SOLD OUT)

Fr 29. November | 18:30 - 21:30

Die Weinjournalisten Herzog & Vombach nehmen Euch mit auf eine schäumende Spritztour durch die Welt des prickelnden Genusses. Und das eine oder andere Gläschen genehmigen wir uns auch. Stösschen! Mittels verschiedener Sensorikübungen erlernen Einsteiger*innen das Rüstzeug, um sich selbständig und frei von falscher Ehrfurcht in Restaurant und Fachhandel zu bewegen. Neugierige Fortgeschrittene vertiefen ihre Kenntnisse, u.a. weil es um hochwertige Produkte jenseits des industriellen Mainstream geht. Wir kommen bei einem Apéro an und verbringen gemeinsam einen stimmungsvollen, inspirierten Abend. Wir degustieren,…

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Dezember 2019

«BEREWEGGÄ, CHÄS OND BROT» (Alderbuebe, 1978) / (SOLD OUT)

«BEREWEGGÄ, CHÄS OND BROT» (Alderbuebe, 1978) / (SOLD OUT)

So 1. Dezember | 10:00 - 14:00

Immer Anfang Dezember versammelt sich die Familie Enzler, um gemeinsam, hochkonzentriert und unter Getöse diese Appenzeller Spezialität für das Folgejahr zu produzieren. Man sagt, sie entstamme ursprünglich einer Brotvariante armer Leute, die den Brotteig mit Dörrfrüchten und Nüssen gestreckt haben. Ein Schuss Obstler und eine streng geheime Würzmischung verleihen dem «Berewegge» seine ganz unverwechselbare Note. Zusammen mit Familie Enzler aus Appenzell lancieren wir im AtelierFoif eine neue Kurs-Reihe zum Thema «Kochen als Familientradition». Wir werden eingeteilt in die Produktion und damit…

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BROTBACKEN MIT SAUERTEIG (SOLD OUT)

BROTBACKEN MIT SAUERTEIG (SOLD OUT)

So 15. Dezember | 10:00 - 14:00

BROT MIT SAUERTEIG – EIN BACKKURS Ein Sauerteigbrot fordert naturgegeben Entschleunigung. Es zwingt uns diskret dazu, uns Zeit zu nehmen, uns sinnlich zu verausgaben. Wir vom AtelierFoif sind der Meinung, dass wir – heute mehr denn je – unser täglich’ Brot  in die eigenen Hände nehmen sollten. In einem vierstündigen  Kurs zeigt Sara Witmer von der Backschule im Museum Mühlerama wie aus Wasser, Mehl und Salz ein Brot entsteht, das seinesgleichen sucht. Von Grund auf erklärt sie das Phänomen Sauerteig,…

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VEGAN 2.0

VEGAN 2.0

Mo 16. Dezember | 18:00 - 22:00

Du möchtest, vegane Ernährung in den Alltag integrieren? Vegan essen ohne Nährstoffmangel?  „Täglich Vegan 2.0“ ist der Folgekurs von „Vegan im Alltag“ (Dieser Kurs kann auch gebucht werden, ohne „Vegan im Alltag“ besucht zu haben.) René Schori, Vegan-Coach, Rezepte-Entwickler, Blogger, Food-Fotograf und Raw-Food-Chef zeigt Dir alles wichtige für eine abwechslungsreiche vegane Alltagsküche. „Zusammen kochen wir viele feine Gerichte. Ich habe einen Kurs zusammengestellt, der das Wichtigste beinhaltet, dass Du eine pflanzliche Ernährung leicht in den Alltag integrieren kannst. Beim gemütlichen…

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Januar 2020

VEGAN IM ALLTAG

VEGAN IM ALLTAG

14.01.2020 | 18:00 - 22:00

Du möchtest, vegane Ernährung in den Alltag integrieren? Vegan essen ohne Nährstoffmangel? René Schori, Rezepte-Entwickler, Blogger, Food-Fotograf und Raw-Food-Chef zeigt Dir alles wichtige für eine abwechslungsreiche Vegane-Alltagsküche. "Zusammen kochen wir viele feine Gerichte. Ich habe einen Kurs zusammengestellt, der das Wichtigste beinhaltet, dass Du eine pflanzliche Ernährung leicht in den Alltag integrieren kannst. Beim gemütlichen Zusammensitzen und dem gemeinsamen Essen, bleibt genügend Zeit, damit du alle Fragen stellen kannst, die dich brennend interessieren. Ich freue mich auf DICH! Kleiner Einblick…

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MACARON WORKSHOP

MACARON WORKSHOP

16.01.2020 | 18:00 - 21:00

MACARON WORKSHOP Man sagt, Macarons seien etwas launisch und manchmal missraten sie. Aber auch hier gilt: Übung macht den Meister. In diesem Kurs lernen wir, wie Macarons zu Hause nicht nur sicher, sondern perfekt gelingen. Dafür backen wir vier verschiedene Sorten: Von den klassichen Vanille-Macarons zu den Fruchtigen, mit Passionsfrucht oder Himbeerfüllung. Eine ganz exklusive Note geben wir der Variante mit dem Turicum Gin. Pino Nocilla (SAY CHOCOLATE-Boutique, Zürich) bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der…

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