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KNÖDEL WORKSHOP (SOLD OUT)

Kurse

August 2019

KNÖDEL WORKSHOP (SOLD OUT)

KNÖDEL WORKSHOP (SOLD OUT)

So 25. August | 10:00 - 14:00

Hochgenuss in Hülle und Fülle – süsse Knödel aus Früchten Wenn im Sommer die Erntekörbe reich gefüllt sind, ist es Zeit für ein ganz besonderes Gericht: Im Kurs lernen wir, wie wir mit etwas Fingerspitzengefühl aus saisonalen Früchten wie Aprikosen, Zwetschgen und Co. und verschiedenen Teigen wie Topfenteig und Kartoffelteig leckere Obstknödel herstellen. Nebst Rezepten und Ideen für weitere Füllungen verrät Euch Julia Graf (Museum Mühlerama), wie Ihr die Knödel auf Vorrat zubereiten, lagern und so den Sommer auf dem Teller noch bis weit in…

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LAUGENZEUGS (SOLD OUT)

LAUGENZEUGS (SOLD OUT)

Di 27. August | 09:00 - 13:00

Wer liebt sie nicht, diese feinen Laugen­ge­bäcke? In diesem Kurs mit Brot-Blog­gerin und Buch­au­torin Katharina Arrigoni lernen die Kurs­teil­nehmer alles Nötige über den sicheren Umgang mit Natri­um­hy­droxid und Natri­um­bi­c­ar­bonat. Doch vor allem wird in diesem Kurs auch Hand angelegt. Du wirst staunen, welche Wunder­werke du mit diesem Laugenteig fabri­zieren kannst! Von der Brezel über kreativ einge­schnittene Brötchen bis zu Zöpfchen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Doch das Beste folgt am Schluss: denn alle Kurs­teil­nehmer ziehen ihr frisch geba­ckenes…

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September 2019

SAUERTEIG FORTGESCHRITTENE (SOLD OUT)

SAUERTEIG FORTGESCHRITTENE (SOLD OUT)

So 1. September | 09:00 - 17:00

Dieser Kurs mit Brot-Blog­gerin und Buch­au­torin Katharina Arrigoni richtet sich an alle, welche schon ein bisschen Erfahrung im Sauerteig-Business haben, aber den Back-Horizont erweitern möchten. Wir backen nebst Weizensauerteigbroten mit unterschiedlicher Hydration auch Roggenbrote. Du lernst: wie man Sauerteigkulturen geschmacklich steuern kann – und somit auch das Brot welche 3 Führungsarten es gibt sowie deren Vor- und Nachteile händische Knettechniken bei Weizensauerteigen für unterschiedliche Hydrationen wie man mit klebrigen Roggenteigen umgeht – gar nicht so schwer! unterschiedliche Teige falten, formen…

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MACARON WORKSHOP

MACARON WORKSHOP

Di 3. September | 18:00 - 21:00

MACARON WORKSHOP Man sagt, Macarons seien etwas launisch und manchmal missraten sie. Aber auch hier gilt: Übung macht den Meister. In diesem Kurs lernen wir, wie Macarons zu Hause nicht nur sicher, sondern perfekt gelingen. Dafür backen wir vier verschiedene Sorten: Von den klassichen Vanille-Macarons zu den Fruchtigen, mit Passionsfrucht oder Himbeerfüllung. Eine ganz exklusive Note geben wir der Variante mit dem Turicum Gin. Pino Nocilla (SAY CHOCOLATE-Boutique, Zürich) bäckt leidenschaftlich und wöchentlich frische Macarons. Er experimentiert laufend, denn der…

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SCHÖNER SAUFEN EPISODE 1

SCHÖNER SAUFEN EPISODE 1

Do 12. September | 18:30 - 21:30

Die Weinjournalisten Herzog & Vombach erschliessen uns mit ihrem Kurzlehrgang die Welt der Weine. Mittels verschiedener Sensorikübungen erlernen Einsteiger*innen das Rüstzeug, um sich selbständig und frei von falscher Ehrfurcht in Restaurant und Fachhandel zu bewegen. Neugierige Fortgeschrittene vertiefen ihre Kenntnisse, u.a. weil es um hochwertige Produkte jenseits des industriellen Mainstream geht. Wir kommen bei einem Apéro an und verbringen gemeinsam einen stimmungsvollen, inspirierten Abend. Wir degustieren, fragen, geniessen und diskutieren. Kulinarisch wird der Abend durch Susanne Bloch-Hänseler begleitet. Der Kurs findet in kleinen Gruppen…

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BROTBACKEN MIT SAUERTEIG (SOLD OUT)

BROTBACKEN MIT SAUERTEIG (SOLD OUT)

So 15. September | 10:00 - 14:00

BROT MIT SAUERTEIG – EIN BACKKURS Ein Sauerteigbrot fordert naturgegeben Entschleunigung. Es zwingt uns diskret dazu, uns Zeit zu nehmen, uns sinnlich zu verausgaben. Wir vom AtelierFoif sind der Meinung, dass wir – heute mehr denn je – unser täglich’ Brot  in die eigenen Hände nehmen sollten. In einem vierstündigen  Kurs zeigt Sara Witmer von der Backschule im Museum Mühlerama wie aus Wasser, Mehl und Salz ein Brot entsteht, das seinesgleichen sucht. Von Grund auf erklärt sie das Phänomen Sauerteig,…

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TÄGLICH VEGAN 2.0

TÄGLICH VEGAN 2.0

Mo 16. September | 18:00 - 22:00

Du möchtest, vegane Ernährung in den Alltag integrieren? Vegan essen ohne Nährstoffmangel?  „Täglich Vegan 2.0“ ist der Folgekurs von „Vegan im Alltag“ (Dieser Kurs kann auch gebucht werden, ohne „Vegan im Alltag“ besucht zu haben.) René Schori, Vegan-Coach, Rezepte-Entwickler, Blogger, Food-Fotograf und Raw-Food-Chef zeigt Dir alles wichtige für eine abwechslungsreiche vegane Alltagsküche. „Zusammen kochen wir viele feine Gerichte. Ich habe einen Kurs zusammengestellt, der das Wichtigste beinhaltet, dass Du eine pflanzliche Ernährung leicht in den Alltag integrieren kannst. Beim gemütlichen…

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PIEROGI WORKSHOP

PIEROGI WORKSHOP

So 22. September | 09:30 - 13:30

Pierogi – die Polnischen Teigtaschen, setzen unserer Kreativität weder in ihrer süssen noch in der salzigen Form Grenzen. Die osteuropäischen Cousins von Ravioli oder Momo, benötigen zwar Zeit für die Zubereitung. Aber einmal angefertigt, verzaubern sie sich in ein Gaumenfest. Ludka Tyminska-Widmer, welche als Kunstrestauratorin Faszination für traditionelle Kochkunst mit wissenschaftliche Neugierde und Lust am Experiment verbindet, zeigt wie der Teig von Hand vorbereitet, ausgewallt und die Pierogis geschlossen werden. Ebenso wird gezeigt wie moderne Küchenausrüstung die Zubereitung der Teigtaschen effizienter…

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BROTBACKEN MIT SAUERTEIG

BROTBACKEN MIT SAUERTEIG

So 29. September | 10:00 - 14:00

BROT MIT SAUERTEIG – EIN BACKKURS Ein Sauerteigbrot fordert naturgegeben Entschleunigung. Es zwingt uns diskret dazu, uns Zeit zu nehmen, uns sinnlich zu verausgaben. Wir vom AtelierFoif sind der Meinung, dass wir – heute mehr denn je – unser täglich’ Brot  in die eigenen Hände nehmen sollten. In einem vierstündigen  Kurs zeigt Sara Witmer von der Backschule im Museum Mühlerama wie aus Wasser, Mehl und Salz ein Brot entsteht, das seinesgleichen sucht. Von Grund auf erklärt sie das Phänomen Sauerteig,…

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Oktober 2019

Basiskurs Hausgemachte Pasta

Basiskurs Hausgemachte Pasta

Mi 9. Oktober | 09:30 - 13:30

Pappardelle, Trofie, Ravioli – Slow-Food-Köchin und Kochbuchautorin Anna Pearson liebt die traditionelle italienische Pastaküche. Während ihrer Zeit als Köchin im Ristorante Italia in Zürich und auf kulinarischen Reisen durch Italien hat sie sich ein umfassendes Wissen rund um die Herstellung von hausgemachter Pasta angeeignet. In diesem Kurs gibt Anna Pearson zunächst einen Überblick über die Welt der Pasta von den Alpen bis nach Sizilien, danach werden gemeinsam drei unterschiedliche Pastatypen selber hergestellt. Anna Pearson zeigt, worauf bei Zutaten und Technik…

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Für Gruppen ab 8 Personen kann ein individuelles Datum für Kurse gebucht werden. Gerne erwarten wir Ihre Anfrage:

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